Энциклопедия соусов от А до Я
Мы знаем, что соус делает любое традиционное блюдо необычным. Мы также знаем несколько соусов, которые одобрили наши родные и друзья. Но мы по-прежнему задаемся вопросом: что же такое соус и почему он так изменяет вкус блюда в лучшую сторону? Данная книга отгадывает многие загадки, касающиеся этой тайны! Какими бывают соусы по консистенции. Каковы принципы основных соусов: белого, красного, голландского, сметанного. Самая простая, но исчерпывающая классификация соусов. Материнские соусы Огюста Эскофье. Чем и из чего готовить. И, наконец, рецепты эмульгированных, томатных, сырных и сливочных, кисло-сладких соусов, из трав и барбекю-соусов, а также дипы, сальсы и дрессинги. Весь мировой опыт сосредоточен в данном издании. Подобной подробной энциклопедии соусов со множеством фактов, советов, рекомендаций не было на книжном рынке.
Жас шектеулері: 16+
Құқық иегері: Издательство ЭКСМО
Басылым шыққан жыл: 2024
Баспа: ХлебСоль
Қағаз беттер: 219
Пікірлер5
👎Ұсынбаймын
Много воды, посмотрел пару рецептов - вроде бы рецепт правильный, но нет правильного описания основных шагов приготовления - а это разница между соусом и кашей.
Дәйексөздер68
Остужаем баклажаны, снимаем кожицу и кладем мякоть в мелкое сито, чтобы она от
Соус тахини
Это факт!
Тахини, тахина или тхина (также известна как сезамовая или кунжутная паста) – это
Это факт!
Тахини, тахина или тхина (также известна как сезамовая или кунжутная паста) – это
Соус айоли
Это факт!
Айоли (фр. aïoli, или all i oli – чеснок и оливковое масло) – соус, очень популярный на
Это факт!
Айоли (фр. aïoli, или all i oli – чеснок и оливковое масло) – соус, очень популярный на
