Тайны хорошей кухни

Вильям Похлебкин

Книга показалась мне проходной (для автора) и бессистемной. Насколько я поняла замысел, автор хотел увлечь читателя (не профессионала в кулинарии, не повара по профессии, и даже не любителя) процессом готовки, а еще научить различать оттенки вкуса простых, казалось бы, блюд. Зачем-то долго и неубедительно автор доказывает, что, несмотря на обилие посадочных мест в точках общепита, всем было бы полезно готовить дома, и не абы как, а научиться готовить хорошо.

Предисловие про 90-е годы, видимо, дописано даже не к первому изданию. А уж в наше-то время, когда есть еще и куча вариантов доставки полуфабрикатов и готовой еды, казалось бы, у не обремененного большой семьей горожанина еще меньше стимула готовить самостоятельно. Ну думаю, что рассуждения автора были убедительными в начале 90-х, а тем более - сейчас. Либо вы хотите готовить и обучаться делать это технологично, либо нет. Если бы я относилась ко второй группе, аргументы автора меня не проняли бы. Тем более, присоединяются сексистские аргументы, типа браки распадаются из-за неорганизованного быта, потому что жены не могут наладить в семье питание качественной домашней пищей. 65% мужей, по статистике, которую приводит автор, считают важным качеством для жены уметь готовить. Чудесно! На одну лавочку к доктору Комаровскому, который вещал, что жена должна уделять внимание не только кормлению грудью, но и в не меньшей степени - ублажению мужа, а то как бы чего не вышло. Прочитав про то, что, если имеешь на руках мужа, который, как еще один ребенок, только взрослый и прожорливый, хочет домашней лапшички, я скорее уж вообще проникнусь отвращением к готовке, а не захочу применить у себя дома какую-то из описываемых автором технологий раскатки пресного теста.

Помимо идеи привить читателю интерес и любовь к готовке, автор вроде бы задался целью показать, что для успешного приготовления дома большого ассортимента блюд, надо понимать основы: технологию, принципы термической обработки, какие бывают виды теста, какие пропорции брать и т.п. Чтобы готовить, основываясь на внутреннем понимании того, как что-то замешивается, подходит, варится - а не готовить по рецептам с точными количествами граммов и минутами в духовке. Если вы, наоборот, всегда отмеряете на весах и ставите таймер, и действуете четко по инструкции, то в книге вам ловить нечего. Будет слегка интересно для тех, кто готовит интуитивно, не следуя рецептам.

Я вообще узнала про эту книгу из статей в блоге Веры Папковой. Вот она действительно учит готовить, поняв процесс. После ее статей и хочется пробовать какие-то приемы, приправы, технологии, и появляется понимание, как что работает. Намного больше практической пользы, чем от Похлебкина. После Папковой из книги Похлебкина я ничего принципиально нового для себя по части технологии не вынесла.

Похлебкин пишет неплохо, читается легко, стиль весьма. Но смысла читать нет. Сейчас, да и когда книга вышла - вряд ли был смысл. Я разочарована вот просто в край. Такое громкое имя и такой пшик.