Вильям Похлебкин Национальные кухни народов СССР

Тюри, окрошки, ботвиньи, щи, уха, рассольник, солянка, каши, блины, пироги, коврижки, куличи, медок, сбитень, квас — это только рецепты русской кухни в книге «Национальные кухни народов СССР». А в ней еще 14 кухонь: украинская, белорусская, молдавская, грузинская, армянская, азербайджанская, казахская, киргизская, туркменская, таджикская, узбекская, эстонская, латышская, литовская.
История приготовления блюд, национальные особенности, время, посуда, продукты — обо всех тонкостях каждой из них подробно рассказано великим В.В. Похлебкиным, национальной гордостью России в области кулинарного искусства. Ведь главные отличия национальных кухонь заключаются не в том, что или из чего готовят, а каким образом, с помощью каких приемов, в какой культурной среде. Именно эти детали, эти технологические «мелочи» являются основными для формирования особого вкуса блюд. Вот почему крайне важно, читая рецепты и комментарии этого удивительного автора, обращать внимание на описание подготовки продуктов и технологию их приготовления, на особые методы и приемы кулинарной обработки, которые зачастую являются более важным условием успеха, чем состав продуктов.

Кулинария

Возрастные ограничения: 18+

Правообладатель: Издательство ЭКСМО

Год выхода издания: 2023

Издательство: ХлебСоль

Бумажных страниц: 657

Книгу «Национальные кухни народов СССР», автор которой — Вильям Похлебкин, вы можете почитать на сайте или в приложении для iOS или Android. Книги, аудиокниги и комиксы электронной библиотеки Яндекс Книг можно читать и слушать онлайн или скачивать на устройство, чтобы читать без интернета.

Вильям Похлебкин Национальные кухни народов СССР

О книге Впечатления1 Цитаты27 Читают722 На полках

Кулинария

Возрастные ограничения: 18+

Правообладатель: Издательство ЭКСМО

Год выхода издания: 2023

Издательство: ХлебСоль

Бумажных страниц: 657

Впечатления1

Романова Юлияделится впечатлением1 год назад

👍Советую

Комментировать

Цитаты27

Алексей З.цитирует1 год назад

Лук нашинковать, смочить уксусом, дать постоять 5–10 мин, затем слегка обжарить на масле до мягкости, подсластить медом, уварить до загустения жидкости на слабом огне, поперчить, посолить.

Подавать к жареной баранине, гусю, индейкам.

1 Нравится

Комментировать

Ульянацитирует1 неделю назад

ХАРЧО
2–2,5 л воды

500 г говяжьей грудинки или рульки

4 луковицы

0,5 стакана риса

1–1,5 стакана растертого тклапи, или 2 ст. л. соуса ткемали, или 10 шт. свежей алычи, или 100 г свежего гранатового сока (четверть стакана)

2 ч. л. хмели-сунели

0,5 ч. л. семян кориандра

4–5 зубчиков чеснока

1 корень петрушки

2 ст. л. зелени петрушки

0,5 ст. л. зелени базилика или сельдерея

10 раздавленных горошин черного перца

0,5 ч. л. красного перца

0,5 стакана грецких орехов

1 ст. л. кукурузной или пшеничной муки

3 лавровых листа

1 ст. л. зелени кинзы

1 шепотка кардобенедикта (имеретинского шафрана)

Приготовление харчо состоит из трех операций: варка мяса, засыпка риса и закладка тклапи. Вместе с рисом и тклапи закладывают пряности.

1. Говядину нарезать на куски размером 3x4 см, промыть, залить 2–2,5 л холодной воды и варить около 2 ч на умеренном огне.

2. Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 мин засыпать часть пряностей. Рис варить до готовности (20 мин), за 5 мин до готовности риса положить толченые грецкие орехи.

3. Заложить тклапи, для чего кусок тклапи размером 3x20 см разломать на мелкие части, залить 0,5 стакана бульона или кипятка в отдельной чашке или эмалированной посуде, дать размякнуть, затем протереть сквозь волосяное сито или эмалированный дуршлаг и полученную массу опустить в харчо. Одновременно засыпать новую партию пряностей и варить не более 1 мин, после чего настаивать под закрытой крышкой 3–5 мин.

Пряности в первой закладке вместе с рисом: мелко нарезанный лук, обжаренный с кукурузной мукой, петрушка (корень), кориандр (семена), лавровый лист, черный перец.

Пряности во второй закладке вместе с тклапи: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, имеретинский шафран.

Пряности в третьей закладке после снятия харчо с огня: толченый чеснок, зелень кинзы и базилика.

Комментировать

Ульянацитирует1 неделю назад

кулич весом 1 кг выпекается за 45 мин, весом 1,5 кг – за 1 ч, 2 кг – за 1,5 ч. Кулич весом меньше 1 кг (но не менее 500–600 г) выпекается за 25–30 мин. Не рекомендуется делать куличи меньшего веса, поскольку они легко пересушиваются в духовке, теряют значительную часть аромата, вкус их от этого ухудшается.

Правильно приготовленные куличи сохраняются в течение недели, а то и более.

Комментировать