Вильям Похлебкин Русские национальные блюда

Если вы любите русскую кухню, но не можете разобрать, что в нее привнесено другими кухнями, а что действительно исконное, — Вильям Похлебкин расскажет вам об истинных русских блюдах: похлебках, тюрях, ботвиньях, окрошках, ухе, щах, супе-лапше, студне, жареном поросенке, обязательно о дичи, что такое жаркое и тельное, о любимых своих кашах. Если вы не найдете какого-то вида блюда в рецептах, смотрите в кулинарном словаре, в нем автор всегда дает дополнительные сведения.

Кулинария

Возрастные ограничения: 16+

Правообладатель: Издательство ЭКСМО

Год выхода издания: 2023

Издательство: Издательство «Эксмо»

Бумажных страниц: 123

Книгу «Русские национальные блюда», автор которой — Вильям Похлебкин, вы можете почитать на сайте или в приложении для iOS или Android. Книги, аудиокниги и комиксы электронной библиотеки Яндекс Книг можно читать и слушать онлайн или скачивать на устройство, чтобы читать без интернета.

Вильям Похлебкин Русские национальные блюда

О книге Впечатления6 Цитаты47 Читают1.1K На полках

Кулинария

Возрастные ограничения: 16+

Правообладатель: Издательство ЭКСМО

Год выхода издания: 2023

Издательство: Издательство «Эксмо»

Бумажных страниц: 123

Впечатления6

Yngwie ap Holmgarðrделится впечатлением1 год назад

👍Советую

💡Познавательно

🎯Полезно

Очень интересный справочник. В первую очередь — с исторической точки зрения. Благодаря этой книге я захотел питаться щами, тюрей и квашеной капустой

Если коротко, то русская кухня в изложении Похлебкина не мыслима без самопальных соусов на основе травяных растворов (щавель, укроп, что-попалось-под-руку), но жемчужиной её являются, конечно, напитки: сбитень, квас, медок, крепкий мед.

Кроме того, прекрасно пополняет словарь. Забелка — это сметана или творог, который вы добавляете в щи, "пельмень" на языках древнего Урала означает "ухо из теста", а "ватрушка" происходит от праславянского слова "ватра", означающего солнечный круг.

Ещё среди прочего вы узнаете, что варенье — это специфически русский способ кандирования. Да, так и написано.

И не забудьте поставить капусту кваситься. Для хорошего бланширования на соляном растворе с кардамоном ("по-провансальски") надо всего дней шесть.

Рецепты есть, да.

Евгения П.делится впечатлением2 недели назад

👍Советую

Татьяна Крясковаделится впечатлением1 месяц назад

👍Советую

💡Познавательно

Цитаты47

Екатерина В.цитирует1 месяц назад

Признаком щей является кислота, создаваемая чаще всего рассолом квашеной капусты (либо в составе капусты, либо в чистом виде) или вместо нее щавелем (зеленые щи), разваром зеленых, диких или антоновских яблок, солеными грибами, а также сметаной (в щах из свежей капусты).

Комментировать

Екатерина В.цитирует1 месяц назад

ЩИ в их наиболее полном варианте состоят из пяти основных компонентов:

1. КАПУСТЫ (или заменяющей ее ведущей овощной массы).

2. МЯСА (или, в очень редких случаях, рыбы, грибов – сушеных или соленых).

3. КОРЕНЬЕВ (моркови, корня петрушки).

4. ПРЯНОЙ ЗАПРАВЬ! (лука, сельдерея, чеснока, укропа, перца, лаврового листа).

5. КИСЛОЙ ЗАПРАВЬ! (сметаны, яблок, капустного рассола).

Комментировать

Екатерина В.цитирует1 месяц назад

Вначале отдельно с кореньями и луком отваривают мясо или грибы. Затем в готовый бульон добавляют капусту или ее заменители и кислоту. Если для щей используют кислую капусту, то ее варят отдельно от мясного бульона и соединяют с ним после его готовности.

Комментировать