Вильям Похлебкин Пряности, специи, приправы

Ешь бывало борщ, а он пресный. Или квасишь капусту, а вкуса нет. Сырники печешь, а они резиновые и без аромата. Компот варишь, а цвета и насыщенности нет. Может, секрет какой есть? Есть, это все они, чудодейственные пряности, специи, приправы. Вильям Похлебкин мастерски описал историю пряного «золота», рассказал о свойствах, виде и применении известных и неизвестных усластителей, горчителей, окислителей, и т.д. Фото не нужны с таким выразительным и познавательным текстом автора, который не оставил ни одного растеньица и зернышка без внимания. Все существующие пряности, специи и приправы живут в этой книге и говорят о себе и о своем применении.

Кулинария

Возрастные ограничения: 16+

Правообладатель: Издательство ЭКСМО

Год выхода издания: 2023

Издательство: Издательство «Эксмо»

Бумажных страниц: 332

Книгу «Пряности, специи, приправы», автор которой — Вильям Похлебкин, вы можете почитать на сайте или в приложении для iOS или Android. Книги, аудиокниги и комиксы электронной библиотеки Яндекс Книг можно читать и слушать онлайн или скачивать на устройство, чтобы читать без интернета.

Вильям Похлебкин Пряности, специи, приправы

Читать отрывокОтрывок

О книге Впечатления1 Цитаты81 Читают744 На полках

Кулинария

Возрастные ограничения: 16+

Правообладатель: Издательство ЭКСМО

Год выхода издания: 2023

Издательство: Издательство «Эксмо»

Бумажных страниц: 332

Другие версии книги1

Пряности, специи, приправы

Вильям Похлебкин

Пряности, специи, приправы

Вильям Похлебкини др.

Денис Белыхи др.

234

Уже прочитали? Что скажете?

👍👎

Впечатления1

Nafanyasereginделится впечатлением1 год назад

👍Советую

1 Нравится

Комментировать

Цитаты81

Ольга Л.цитирует3 недели назад

Дело в том, что гвоздика хорошо растворяется, то есть передает свой аромат и вкус не только в горячей, но и в холодной воде, причем сообщает жидкости не только запах, но и цвет (коричневый). При повышенных температурах, особенно при кипячении, аромат гвоздики улетучивается, а вкус раствора или блюда становится горьким, особенно неприятным в сладких блюдах и кондитерских изделиях. Вот почему чем более тонкий аромат гвоздики мы хотим сообщить блюду, тем позднее мы должны ее закладывать. Там же, где гвоздику необходимо закладывать до тепловой обработки, в результате которой действие ее горького начала усиливается, следует быть особо осторожным в дозировке, особенно в кондитерских изделиях.

Комментировать

Ольга Л.цитирует3 недели назад

15 минут до готовности, в бульоны, супы, компоты – за 3–5 минут до готовности.

Комментировать

Ольга Л.цитирует3 недели назад

Гвоздику надо закладывать в различные блюда в разное время: в маринады – в процессе их приготовления вместе с другими компонентами, в тесто и фарш – до тепловой обработки, в мясные блюда – за 10

Комментировать