Вильям Похлебкин Моя кухня

Вильям Похлебкин — уникальный писатель, энциклопедист, мастер любого дела, которое он исследовал с любовью, на протяжении всей жизни, с вдохновением и пристрастием. Доступный, живой текст мастера живописнее всех иллюстраций расскажет об основах кулинарии. В этой книге есть законы приготовления пищи и комментарии из личного опыта Вильяма Похлебкина. Супы, каши, вторые блюда, домашняя выпечка и хлеб, — рецепты, выверенные до грамма и секунды, элементарные и композиционные, на каждый день, к домашнему столу. Сварите правильно рис, запеките как следует мясо, сделайте сами сладкую помадку — соблюдайте четкие инструкция и наслаждайтесь результатом.

Кулинария

Возрастные ограничения: 16+

Правообладатель: Издательство ЭКСМО

Год выхода издания: 2023

Издательство: Издательство «Эксмо»

Бумажных страниц: 224

Книгу «Моя кухня», автор которой — Вильям Похлебкин, вы можете почитать на сайте или в приложении для iOS или Android. Книги, аудиокниги и комиксы электронной библиотеки Яндекс Книг можно читать и слушать онлайн или скачивать на устройство, чтобы читать без интернета.

Вильям Похлебкин Моя кухня

Читать отрывокОтрывок

О книге Впечатления4 Цитаты89 Читают798 На полках

Кулинария

Возрастные ограничения: 16+

Правообладатель: Издательство ЭКСМО

Год выхода издания: 2023

Издательство: Издательство «Эксмо»

Бумажных страниц: 224

Другие версии книги1

Моя кухня

Вильям Похлебкин

Моя кухня

Вильям Похлебкини др.

Максим Ушакови др.

183

Уже прочитали? Что скажете?

👍👎

Впечатления4

Олеся Бурмистроваделится впечатлением2 года назад

👍Советую

💡Познавательно

Интересно написано. Стоит прочитать!

Комментировать

Svetlanaделится впечатлением2 года назад

👍Советую

Отлично

Комментировать

Андрей Половневделится впечатлением2 года назад

👍Советую

Комментировать

Цитаты89

Олег Ашаринцитирует1 неделю назад

Наоборот, толстенные, с тяжелым дном чугунные сковородки, да еще эмалированные – универсальны. В них можно жарить и рыбу, и котлеты, и грибы (особенно хорошо!.), и даже блины,

Комментировать

Олег Ашаринцитирует1 неделю назад

Обычно жарят на сковородках. Какую кто купил. О ее материале, весе, толщине стенок не думают. Все они «железные». Обращают внимание на размер (величину диаметра) да еще на то, с ручкой или без ручки сковорода. Между тем такие факторы, как толщина (или тонкость) дна и стенок, а также глубина сковородки (высота ее бортов), имеют решающее значение для того, что вы намереваетесь жарить. И сколько. И где, на каком огне – на плите или в духовке. Словом, все это настоящая наука. Я, например, все изделия из молотого сырья (мяса, рыбы), которое запанировано мукой или облечено в кляр, а потому может быть изжарено очень быстро, в несколько минут (3-5-7), жарю обычно не на сковородке, а в металлической низкой кастрюле (сотейнике). Это убыстряет само приготовление и гарантирует почти 100 %-ную неподгораемость блюда. Точно так же жарится и немолотое, плотно запанированное рыбное филе.
А вот мясо на сковородках или в кастрюлях не следует жарить. Если изделий много и они стандартны по размеру (куски одинаковой величины), то их лучше всего жарить в духовке на низком, тонкостенном противне.

Комментировать

Надежда Павловацитирует3 недели назад

Чтобы правильно приготовить разварную говядину, ее надо брать большим куском – от 2 до 5 кг, причем обязательно заднюю часть – ссек, затылок, кострец, – и непременно парное мясо (или солонину) хорошей упитанности, со слоем жира.

Комментировать