Йотам Оттоленги FLAVOUR: Дело вкуса

«Эта книга полностью посвящена овощам и научит вас создавать из них истинные шедевры вкуса. Первый ее раздел описывает основные процессы, происходящие во время приготовления овощей и других важных ингредиентов. Второй рассказывает о том, с чем их сочетать, чтобы подчеркнуть их характерные особенности. Третий касается самих продуктов — той чистой глубины вкуса, которой некоторые из них обладают от природы, что позволяет им играть главную роль в блюде, становясь более или менее самостоятельной его частью или компонентом, усиливающим и подчеркивающим вкус других овощей. Из 100 приведенных в книге рецептов 45 являются строго веганскими, еще 17 “веганизированы”. Какими бы ни были ваши личные предпочтения, я уверен, что вы найдете достаточно причин, чтобы присоединиться ко мне в восхвалении всех вкусов и ароматов, которые могут предложить овощи».
( Йотам Оттоленги)

Кулинария Рецепты

Возрастные ограничения: 16+

Издательство: Азбука Аттикус

Переводчик: Оксана Постникова

Бумажных страниц: 438

Книгу «FLAVOUR: Дело вкуса», автор которой — Йотам Оттоленги, вы можете почитать на сайте или в приложении для iOS или Android. Книги, аудиокниги и комиксы электронной библиотеки Яндекс Книг можно читать и слушать онлайн или скачивать на устройство, чтобы читать без интернета.

Йотам Оттоленги FLAVOUR: Дело вкуса

О книге Впечатления9 Цитаты145 Читают2.4K На полках

Кулинария Рецепты

Возрастные ограничения: 16+

Издательство: Азбука Аттикус

Переводчик: Оксана Постникова

Бумажных страниц: 438

Впечатления9

Регинаделится впечатлением7 месяцев назад

Пособие как стать веганом, может кому-то будет полезна, но не всем советую. Рецепты с редкими ингредиентами. И явно не подойдёт тем кто не умеет (хочет научиться) готовить, это не пособие для тех кто хочет начать.

USTALделится впечатлением1 месяц назад

👎Give This a Miss

💤Borrrriiinnng!

Много мыла и скукотища

медведь мсделится впечатлением1 год назад

👍Worth reading

💡Learnt A Lot

🎯Worthwhile

Класс

Цитаты145

Ульяна Г.цитирует1 год назад

поркетта [4] и абрикосовая горчица.

Ирина Тотьмянинацитирует3 недели назад

НАСТАИВАНИЕ

ВАРЕНЫЙ НУТ

ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ 600 г

250 г сухого нута
1½ ч. л. соды
Соль
По этому рецепту у вас должно получиться 600 г вареного нута — этого количества достаточно для приготовления хумуса по обоим рецептам из нашей книги.
1. За сутки до приготовления замочите нут в большом количестве холодной воды с 1 ч. л. соды. Перед приготовлением слейте воду, в которой вы его замачивали, промойте и поставьте вариться в большой кастрюле с 1,8 л воды и ½ ч. л. соды. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите 35 минут. Снимите крышку, до

Ирина Тотьмянинацитирует3 недели назад

стручковой фасоли; удалите жесткие хвостики и разрежьте наискосок пополам)
3 ст. л. оливкового масла + масло для смазывания
2 спелых, но плотных персика; удалите косточки и нарежьте на ломтики толщиной 0,5 см (200 г)
5 г листьев мяты; крупно нарвите
¾ ст. л. лимонного сока
80 г молодого сливочного козьего сыра без корочки; разломите на кусочки около 4 см
20 г предварительно обжаренного соленого миндаля; крупно порубите
¾ ст. л. жидкого меда
морская соль в хлопьях и черный перец
1. Смешайте фасоль с 2 ст. л. масла и ½ ч. л. соли. Поставьте на сильный огонь хорошо смазанную маслом сковороду-гриль, включите вытяжку, откройте окно. Как только сковорода нагреется, обжаривайте фасоль по 3–4 минуты с каждой стороны, пока на ней не появятся полоски от гриля и она не будет почти готова. Переложите в миску и накройте тарелкой на 5–10 минут в зависимости от того, насколько хрустящие овощи вы любите; остывая, фасоль станет более мягкой.
2. Сбрызните оставшимся оливковым маслом ломтики персика и обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны до образования видимых полосок.
3