Мейке Схалинг, основатель Petit gâteau, одной из самых популярных кондитерских Амстердама, и ее муж, французский повар Патрис Андриё, представляют коллекцию оригинальных рецептов несладкой выпечки. Сочетая сыры и овощи, душистые травы и грибы, пряности и семечки, вы сможете приготовить незабываемые киши, кексы, тарталетки, бриоши, мадленки и другие гурманские закуски. Волованы со сливочным сыром и лососем или овощные тарталетки украсят праздничный стол, кекс с оливками или грибами станет сытным перекусом, слоеные бабочки и палочки порадуют гостей на вечеринке… Экспериментируйте и фантазируйте — возможности безграничны!
«Надеюсь, эта книга доставит вам массу удовольствия». (Мейке Схалинг)
«Надеюсь, эта книга доставит вам массу удовольствия». (Мейке Схалинг)
Жас шектеулері: 16+
Құқық иегері: Издательство АЗБУКА
Баспа: Издательство АЗБУКА
Аудармашы: Вера Наумова
Қағаз беттер: 170
Пікірлер45
👍Ұсынамын
💡Танымдық
Опробовала тесто для кишей из этой книги - идеально.
Дәйексөздер51
Лучше приготовить его на день раньше, чтобы оно постояло ночь в холодильнике перед раскатыванием и выпечкой.
Этот рецепт рассчитан примерно на 20 маленьких кишей диаметром 6 см или на большой киш диаметром 24 см
Этот рецепт рассчитан примерно на 20 маленьких кишей диаметром 6 см или на большой киш диаметром 24 см
добавляю в заливку чайную ложку дижонской горчицы, чтобы придать кишу пикантность, или посыпаю тесто свежим шнитт-луком при раскатывании.
порция теста для киша
порция теста для киша
РАГУ ИЗ КУРИЦЫ С ШАМПИНЬОНАМИ
КУРИНЫЙ БУЛЬОН
500 мл воды
1 маленькая луковица
½ моркови
веточка петрушки
веточка тимьяна
маленький лавровый лист
бутон гвоздики
3 горошины перца
1 куриная ножка
соль
Доведите до кипения литр воды с луком, нарезанной половиной моркови, веточками петрушки и тимьяна, лавровым листом, гвоздикой и перцем.
Положите куриную ножку и посолите, когда вода закипит. Варите в течение часа на слабом огне.
Достаньте курицу из кастрюли и нарежьте ее небольшими кусочками.
ШАМПИНЬОНЫ
3 луковицы шалота
зубчик чеснока
125 г шампиньонов
20 г сливочного масла
Нарежьте лук-шалот и раздавите чеснок.
Мелко нарежьте грибы.
Растопите в сковороде 20 г сливочного масла и обжарьте лук-шалот с измельченным чесноком. Подрумяненный лук-шалот и чеснок переложите в небольшую миску.
Затем на той же сковороде обжарьте грибы.
СОУС БЕШАМЕЛЬ
25 г сливочного масла
25 г муки
соль
свежемолотый перец
мускатный орех
300 мл куриного бульона
немного белого вина
1 желток
20 мл жирных сливок
петрушка
В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
Добавьте муку с солью, свежемолотым перцем и мускатным орехом.
Затем влейте куриный бульон, перемешайте до образования однородного соуса и готовьте еще 5 минут.
В конце добавьте немного белого вина.
В миске смешайте яичный желток со сливками и добавьте немного соуса бешамель. Перемешайте, а затем вылейте обратно. Нагрейте соус, но не доводите до кипения.
Мелко нарежьте петрушку и отложите немного для украшения.
Добавьте в соус курицу, грибы, лук-шалот, чеснок и петрушку.
Подогрейте и разложите начинку по волованам.
Украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
КУРИНЫЙ БУЛЬОН
500 мл воды
1 маленькая луковица
½ моркови
веточка петрушки
веточка тимьяна
маленький лавровый лист
бутон гвоздики
3 горошины перца
1 куриная ножка
соль
Доведите до кипения литр воды с луком, нарезанной половиной моркови, веточками петрушки и тимьяна, лавровым листом, гвоздикой и перцем.
Положите куриную ножку и посолите, когда вода закипит. Варите в течение часа на слабом огне.
Достаньте курицу из кастрюли и нарежьте ее небольшими кусочками.
ШАМПИНЬОНЫ
3 луковицы шалота
зубчик чеснока
125 г шампиньонов
20 г сливочного масла
Нарежьте лук-шалот и раздавите чеснок.
Мелко нарежьте грибы.
Растопите в сковороде 20 г сливочного масла и обжарьте лук-шалот с измельченным чесноком. Подрумяненный лук-шалот и чеснок переложите в небольшую миску.
Затем на той же сковороде обжарьте грибы.
СОУС БЕШАМЕЛЬ
25 г сливочного масла
25 г муки
соль
свежемолотый перец
мускатный орех
300 мл куриного бульона
немного белого вина
1 желток
20 мл жирных сливок
петрушка
В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
Добавьте муку с солью, свежемолотым перцем и мускатным орехом.
Затем влейте куриный бульон, перемешайте до образования однородного соуса и готовьте еще 5 минут.
В конце добавьте немного белого вина.
В миске смешайте яичный желток со сливками и добавьте немного соуса бешамель. Перемешайте, а затем вылейте обратно. Нагрейте соус, но не доводите до кипения.
Мелко нарежьте петрушку и отложите немного для украшения.
Добавьте в соус курицу, грибы, лук-шалот, чеснок и петрушку.
Подогрейте и разложите начинку по волованам.
Украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
