Праздник как по нотам: Закуски: 80 оригинальных рецептов вкусных и эффектных блюд

Валери Друэ, Пьер-Луи Вьель

На 6 порций / Приготовление: 20 минут / Жарка: 10 минут

12 тонких ломтиков говядины для карпаччо (лучше купить сразу нарезанные ломтики) / 6 ломтиков плавленого сыра для бургеров / 100 мл соуса терияки / 3 ст. л. подсолнечного масла / Соль, молотый черный перец

Выложите ломтики говядины на доску, посолите и поперчите.
Разрежьте каждый ломтик сыра на 2 части. На край каждого ломтика говядины положите сыр и при помощи деревянной шпажки аккуратно и плотно заверните сыр в ломтики говядины.
Выложите шашлычки на сковороду с раскаленным маслом и обжарьте до золотистого цвета (4–5 минут).
Добавьте соус терияки и готовьте еще 4–5 минут, аккуратно переворачивая шашлычки, чтобы они равномерно пропитались соусом. Подавайте сразу.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ
СОЛОМКА ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
На 6 порций / Приготовление: 20 минут / Охлаждение: 15 минут / Жарка: 10 минут

500 г корневого сельдерея / 80 г муки / Масло для фритюра / Соль, молотый черный перец

Очистите и вымойте корень сельдерея. Нарежьте его на овощерезке тонкой соломкой средней длины.
Переложите нарезанный сельдерей в миску, добавьте горсть кубиков льда. Залейте очень холодной водой и оставьте на 15 минут.
Разогрейте масло.
Достаньте сельдерей из воды и обсушите его чистым полотенцем.
Переложите в миску, добавьте муку и тщательно перемешайте руками.

ПАШТЕТ В ТЕСТЕ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 час

МАРИНОВАНИЕ: 12 часов

ВЫПЕКАНИЕ: 1 час 30 минут

ОХЛАЖДЕНИЕ: 24 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

Для теста

1 яйцо + 1 желток для смазывания

500 г муки

100 мл холодной воды

250 г размягченного сливочного масла + немного для смазывания формы

½ ч. л. соли

Для начинки

250 г нежирной телятины

450 г свиного фарша

1 кусочек ветчины примерно 200 г толщиной 3–4 мм

1 яйцо

4 ст. л. коньяка

1 ч. л. без горки смеси пряностей «четыре специи»

100–150 мл желирующей смеси

Соль, молотый черный перец

Накануне приготовления нарежьте телятину узкими длинными ломтиками. Переложите их в глубокую миску, приправьте 2 щепотками смеси «четыре специи», добавьте коньяк, 2 щепотки соли и перец. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться 12 часов в холодильнике.
В день приготовления паштета замесите тесто: в чашу кухонного комбайна насыпьте муку, добавьте кусочки сливочного масла, соль, яйцо и воду. При помощи насадки-­крюка смешивайте все ингредиенты в течение 5 минут на средней скорости, пока тесто не начнет отходить от стенок чаши и образовывать комок. Готовое тесто уберите в холодильник.
Нарежьте ветчину мелкими кубиками. Переложите в миску. Добавьте свиной фарш, маринованные ломтики телятины, яйцо, соль, перец и оставшуюся смесь «четыре специи». Перемешайте до однородной массы.
Разогрейте духовку до 170 °C.
Форму для террина размером примерно 25×10 см смажьте сливочным маслом. Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Застелите полностью всю форму тестом так, чтобы оно немного выходило за края формы, затем плотно заполните фаршем. Края теста смажьте желтком, смешанным с небольшим количеством воды. Сверху накройте прямоугольным пластом теста (чтобы закрыть фарш). В центре сделайте отверстие диаметром 2 см. Верх смажьте желтком и кончиком ножа нанесите рисунок на ваше усмотрение. В проделанное отверстие вставьте трубочку из фольги.
Поместите форму на противень с горячей водой, поставьте в духовку и выпекайте 1 час 30 минут. Остудите и поставьте в холодильник на 12 часов.
Разогрейте подготовленную желирующую смесь и аккуратно влейте ее через трубочку из фольги. Снова поставьте форму на 12 часов в холодильник. Аккуратно достаньте паштет в тесте из формы и нарежьте ломтиками.
Подавайте паштет с красным вином Рюлли.