Какой праздник на вкус? Пахнет ли он корицей, сладкой выпечкой или шоколадом? Согласитесь, зайти домой и почувствовать, что из кухни доносится аромат чего-то неимоверно вкусного: свежеиспеченного медового торта или имбирного печенья, — вот что переполняет счастьем, вызывает улыбку и пробуждает аппетит… Если вы всегда мечтали приготовить торт как в модной кофейне или порадовать близких изысканным десертом, но боялись, что у вас не выйдет, то это книга специально для вас! Юлия Смолиговец — автор кулинарного блога Yulia Small на Youtube (более 1,3 млн. подписчиков) поможет вам научиться вкусно готовить все те сладкие сюрпризы для праздничного стола, что не оставят ваших близких равнодушными. Но не забывайте и себя баловать! Пусть теперь каждый день у вас будет праздником!
Ингредиенты для бисквита: 5 яиц (1 кат.) 130 г сахара 85 г муки 40 г кукурузного крахмала 55 г кокосовой стружки 4 г разрыхлителя щепотка соли Приготовление: 1. Аккуратно отделить белки от желтков. К белкам добавить щепотку соли, половину сахара и взбить до плотных пиков. 2. Оставшуюся половину сахара соединить с желтками и тоже хорошо взбить до посветления. 3. Соединить сухие продукты: муку, крахмал и разрыхлитель. 4. К желткам добавить кокосовую стружку, перемешать лопаткой. 5. Далее чередуя друг друга добавить в три приема взбитые белки и просеять сухие продукты, начиная с белков. Вмешивать лопаткой осторожными движениями снизу вверх. Бисквитное тесто должно остаться воздушным. 6. Тесто разделить на две части и распределить по формам диаметром 18 см. Выпекать при 170 °C (верх/низ) примерно 25 минут. Готовность проверять зубочисткой. 7. Готовые бисквиты охладить на решетке, завернуть в пленку и убрать в холодильник до сборки торта. Ингредиенты для крема: 300 г белого шоколада (33 %) 350 г сливок (35 %) 500 г маскарпоне 8. Шоколад залить горячими сливками, дать постоять пару минут, чтобы шоколад начал плавиться. Пробить погружным блендером. 9. Накрыть пищевой пленкой контактно и убрать в холодильник на 6–8 часов для стабилизации. 10. Охлажденный ганаш соединить с холодным маскарпоне и взбить пару минут на средней скорости миксера до плотности. 11. Убрать в холодильник до сборки торта. Ингредиенты для хрустящего слоя: 35 г вафельной крошки 45 г миндальных лепестков 45 г белого шоколада 12. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами. К остывшему шоколаду добавить вафлю, миндальные лепестки (или измельченный миндаль) и перемешать. 13. Каждый бисквит разрезать на два коржа. 14. Хрустящий слой разделить на две равные части и распределить тонким, равномерным слоем по двум коржам из четырех. Убрать в холодильник, чтобы шоколад схватился. 15. Собрать торт в следующей последовательности: корж хрустящим слоем вверх, крем, корж, крем, корж, крем, корж хрустящим слоем вниз. Коржи для дополнительной сочности можно пропитать молоком. Указанного количества крема достаточно для сборки и выравнивания торта (тонкий слой). 16. Сверху торт обсыпать кокосовой стружкой и украсить по желанию. Вес торта без декора примерно 1,8 кг.
1. Яйцо соединить с сахаром, солью и взбить до очень пышного состояния, около 4 минут на высокой скорости.
2. Соединить муку, какао, разрыхлитель и перемешать венчиком. Ко взбитому яйцу просеять половину сухих продуктов, перемешать лопаткой осторожными движениями снизу-вверх.
3. Добавить молоко и растительное масло без запаха, перемешать. Просеять вторую половину сухих продуктов.
4. Готовое тесто переложить в форму диаметром 16 см. Дно формы предварительно застелить пергаментом.
5. Выпекать при температуре 170 °C (верх/низ) примерно 15 минут.
Готовность проверить зубочисткой.
6. Дать бисквиту постоять в форме 10 минут, затем вырезать из формы и полностью охладить на решетке.
Ингредиенты для шоколадного мусса:
20 г желатина
100 г воды
200 г молока
120 г сахара
3 желтка (яйца 1 кат.)
65 г темного шоколада (70 %)
65 г молочного шоколада (33 %)
65 г белого шоколада (33 %)
540 г сливок (35 %)
7. Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать.
8. Молоко перелить в сотейник с толстым дном, добавить половину сахара (60 г) и нагреть до первых пузырьков, сахар должен раствориться.
9. Оставшийся сахар (60 г) соединить с желтками и слегка взбить венчиком до однородности.
10. Тонкой струйкой влить к желткам горячее молоко, активно перемешивая венчиком.
11. Полученную массу перелить обратно в сотейник и на умеренном огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, нагреть до легкого загустения.
Температура заварной массы при этом не должна превышать 82–83 °C, иначе желтки свернутся.
12. Снять сотейник с огня и добавить набухший желатин, перемешать до однородности.
13. Используя весы, разделить полученную массу на три равные части. В первую часть добавить растопленный темный шоколад.
Шоколад можно растопить в микроволновой печи, перемешивая каждые 10–15 секунд, чтобы шоколад не перегрелся или на водяной бане.
14. Торт необходимо собирать в раздвижном кольце или в форме, в который выпекался бисквит. На подложку выложить корж, вокруг него сомкнуть кольцо, стенки выложить ацетатной лентой.
15. Когда шоколадная основа для мусса остынет до едва теплого
