Кітаптан алынған дәйексөздер Вкус праздникаавтор Юлия Смолиговец
Ингредиенты для теста:
150 г сливочного масла
180 г сахара
щепотка соли
2 яйца
200 г муки
50 г какао порошка
8 г разрыхлителя
200 г молока
Использовать продукты комнатной температуры.
Приготовление:
1. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и солью и взбить миксером до плотного светлого состояния.
2. По одному добавить яйца, каждый раз хорошо взбивая около минуты.
3. Соединить сухие ингредиенты: муку, какао и разрыхлитель. Перемешать венчиком до однородности.
4. Ко взбитому маслу просеять треть мучной смеси, перемешать на минимальной скорости миксера. Влить половину молока и вновь перемешать. Далее добавить через сито еще треть сухих продуктов, затем влить молоко и закончить последней третью муки.
Должно получится однородное пышное шоколадное тесто.
5. Готовое тесто разложить по бумажным формочкам. Тесто должно занимать примерно 3/4 от объема каждой формы.
6. Выпекать при температуре 180 °C (верх/низ) примерно 25 минут.
Готовность обязательно проверить зубочисткой, на ней не должно быть кусочков непропеченного теста.
7. Капкейки переложить на решетку и охладить.
Ингредиенты для шоколадного ганаша:
260 г темного шоколада (70 %)
580 г сливок (35 %)
Основу для крема приготовить заранее.
8. Сливки довести до кипения, но не кипятить. Горячими сливками залить шоколад, дать постоять около минуты, чтобы шоколад начал плавиться. Пробить погружным блендером или перемешать силиконовой лопаткой до однородности.
9. Накрыть пищевой пленкой контактно и убрать в холодильник для стабилизации на 6–8 часов.
10. Охлажденный ганаш взбить на небольшой скорости миксера. Как только масса начнет густеть, выключить миксер и домешать силиконовой лопаткой до однородности.
Взбивается он достаточно быстро, поэтому важно его не перебить!
11. Готовый ганаш переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой. Немного ганаша оставить для начинки капкейков.
12. У полностью остывших капкейков удалить серединку, заполнить ее ганашем и отсадить сверху шапочку из крема.
Перед подачей можно присыпать капкейки несладким какао порошком.
1 Ұнайды1 түсініктеме
Ингредиенты для бисквита:
5 яиц (1 кат.)
130 г сахара
85 г муки
40 г кукурузного крахмала
55 г кокосовой стружки
4 г разрыхлителя
щепотка соли
Приготовление:
1. Аккуратно отделить белки от желтков. К белкам добавить щепотку соли, половину сахара и взбить до плотных пиков.
2. Оставшуюся половину сахара соединить с желтками и тоже хорошо взбить до посветления.
3. Соединить сухие продукты: муку, крахмал и разрыхлитель.
4. К желткам добавить кокосовую стружку, перемешать лопаткой.
5. Далее чередуя друг друга добавить в три приема взбитые белки и просеять сухие продукты, начиная с белков. Вмешивать лопаткой осторожными движениями снизу вверх.
Бисквитное тесто должно остаться воздушным.
6. Тесто разделить на две части и распределить по формам диаметром 18 см. Выпекать при 170 °C (верх/низ) примерно 25 минут.
Готовность проверять зубочисткой.
7. Готовые бисквиты охладить на решетке, завернуть в пленку и убрать в холодильник до сборки торта.
Ингредиенты для крема:
300 г белого шоколада (33 %)
350 г сливок (35 %)
500 г маскарпоне
8. Шоколад залить горячими сливками, дать постоять пару минут, чтобы шоколад начал плавиться. Пробить погружным блендером.
9. Накрыть пищевой пленкой контактно и убрать в холодильник на 6–8 часов для стабилизации.
10. Охлажденный ганаш соединить с холодным маскарпоне и взбить пару минут на средней скорости миксера до плотности.
11. Убрать в холодильник до сборки торта.
Ингредиенты для хрустящего слоя:
35 г вафельной крошки
45 г миндальных лепестков
45 г белого шоколада
12. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами. К остывшему шоколаду добавить вафлю, миндальные лепестки (или измельченный миндаль) и перемешать.
13. Каждый бисквит разрезать на два коржа.
14. Хрустящий слой разделить на две равные части и распределить тонким, равномерным слоем по двум коржам из четырех. Убрать в холодильник, чтобы шоколад схватился.
15. Собрать торт в следующей последовательности: корж хрустящим слоем вверх, крем, корж, крем, корж, крем, корж хрустящим слоем вниз. Коржи для дополнительной сочности можно пропитать молоком.
Указанного количества крема достаточно для сборки и выравнивания торта (тонкий слой).
16. Сверху торт обсыпать кокосовой стружкой и украсить по желанию.
Вес торта без декора примерно 1,8 кг.
1 Ұнайды
Маршмеллоу с чаем матча
Ингредиенты:
28 г желатина
110 г воды
15 г порошка матча
Приготовление:
1. Желатин залить водой и дать набухнуть. Затем растопить на водяной бане или в микроволновой печи, перелить в чашу для взбивания и добавить зеленый чай матча.
Ингредиенты для сиропа:
80 г воды
370 г сахара
145 г глюкозного сиропа
2. В сотейнике соединить воду, сахар и глюкозный сироп. На огне чуть выше среднего довести сироп до температуры 112 °C.
3. Взбивать желатиновую массу на средней скорости миксера, и, когда сироп достиг нужной температуры, влить его тонкой струйкой по стенке чаши. Скорость миксера немного увеличить и взбивать массу до плотного состояния.
Она хорошо увеличится в объеме, но в тоже время останется текучей.
4. Форму 18×18 см обильно смазать растительным маслом без запаха, выложить массу и оставить при комнатной температуре для стабилизации на 12 часов. Либо убрать на 5 часов в холодильник.
Ингредиенты для обсыпки:
20 г сахарной пудры
20 г кукурузного крахмала
5. Смешать сахарную пудру и крахмал. Маршмеллоу достать из формы, обсыпать со всех сторон и нарезать острым ножом на квадратики.
Хранить герметично при комнатной температуре.
Венок с корицей и орехами
Ингредиенты:
380 г муки
12 г свежих или 4 г сухих дрожжей
60 г сахара
140 г молока
65 г ряженки (или кефира)
1 яйцо
1/4 ч.л. соли
35 г сливочного масла
Приготовление:
1. Теплое молоко смешать с дрожжами и 1 ч.л. сахара.
2. Добавить столько муки, чтобы довести до состояния жидкой сметаны (муку следует брать из общего количества).
3. Опару накрыть и оставить в теплом месте до увеличения в 2,5 раза.
4. Яйцо комнатной температуры слегка взбить с сахаром и солью. Добавить ряженку комнатной температуры (или кефир) и подошедшую опару.
5. Частями просеять муку и замешать мягкое, эластичное тесто.
6. Вмешать сливочное масло комнатной температуры.
7. Чашу с тестом накрыть влажным полотенцем и оставить подходить в теплом месте примерно на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2,5 раза.
Для начинки:
150 г грецких орехов
80 г сахара
100 г густого джема
2 ст.л. коньяка
1 ст.л. корицы
8. Измельчить орехи и соединить с остальными составляющими.
9. Подошедшее тесто немного обмять и раскатать в прямоугольник размером примерно 30×60 см.
10. Начинку распределить равномерным слоем по тесту и свернуть в рулет по длинной стороне.
11. Рулет разрезать острым ножом вдоль пополам и скрутить две половины между собой по спирали, срезом наверх.
12. Концы соединить и сформировать венок. Накрыть пленкой и оставить подходить на 40 минут.
13. Выпекать при 180 °C (верх/низ) до румяной корочки примерно 25 минут.
Тыквенный кекс
Ингредиенты:
2 яйца
120 г сахара
щепотка соли
130 г тыквы
90 г растительного масла
130 г муки
8 г разрыхлителя
1/2 ч.л. корицы
щепотка имбиря
25 г грецких орехов
Самый простой и быстрый способ приготовления этого кекса – в стационарном блендере. Если блендера нет, ниже опишу немного другую технологию.
Приготовление:
1. Тыкву очистить от косточек, шкурки и уже в таком виде взвесить нужное количество (130 г).
2. В чаше блендера соединить тыкву, нарезанную небольшими кубиками, сахар, соль, яйца и растительное масло без запаха. Взбить на максимальной мощности до однородности.
3. Просеять муку с разрыхлителем, добавить специи и еще раз хорошо взбить.
4. Орехи нарубить ножом и добавить к тесту.
5. Форму размером 10×17 см простелить пергаментом или смазать маслом и присыпать мукой.
6. Выложить тесто в форму, сверху можно украсить очищенными тыквенными семечками.
7. Выпекать при температуре 175 °C (верх/низ) примерно 30 минут. Готовность проверять деревянной палочкой.
Если нет блендера:
2. Тыкву измельчить любым удобным способом, можно натереть на мелкой терке.
3. Яйца взбить с сахаром и солью с помощью миксера. Добавить измельченную тыкву, растительное масло, перемешать. Просеять сухие продукты и еще раз взбить до однородности.
Можно выпекать как в виде кекса, так и в виде небольших маффинов.
Чем ярче цвет тыквы, тем красивее получится цвет готового теста.
Ингредиенты для малинового крема:
150 г малинового пюре
8 г кукурузного крахмала
20 гр сахара
600 г сливочного сыра
200 г сливочного масла
170 г сахарной пудры
Приготовление:
14. Сахар соединить с крахмалом и перемешать. Добавить к малиновому пюре.
15. Помешивая, довести до кипения и уварить около минуты.
16. Охладить.
17. Сливочное масло комнатной температуры взбить с пудрой до посветления.
18. Добавить сливочный сыр и малиновую массу, взбить до однородности.
При сборке крем удобно отсаживать из кондитерского мешка.
мое любимое время в году? Я без сомнений отвечу – предновогодняя пора!
Елка наряжена, гирлянды искрятся яркими огоньками, свежеиспеченное ароматное печенье разложено по подарочным коробочкам. В доме пахнет глинтвейном, мандаринами и приближающимися праздниками. Волшебные моменты, наполненные счастьем и ожиданием чуда
- Басты
- ⭐️Кулинария
- Юлия Смолиговец
- Вкус праздника
- 📖Дәйексөздер