Марципан
Ингредиенты для основы:
205 г миндаля
130 г сахара
Ингредиенты для сиропа:
65 г сахара
35 г воды
15 г глюкозного сиропа
Приготовление:
1. Миндаль пару минут бланшировать в кипятке, слить воду и очистить орехи от шкурки.
2. Просушить миндаль в духовке при температуре 60 °C или при комнатной температуре естественным путем.
3. Сухой, очищенный миндаль смешать с сахаром и небольшими порциями измельчить в кофемолке или комбайне. Измельчать короткое время, чтобы миндаль не грелся и не выделял масло.
В итоге должна получится миндальная мука, смешанная с сахарной пудрой. Можно использовать готовую миндальную муку мелкого помола (200 г) и сахарную пудру (130 г).
4. В сотейнике соединить сахар, воду и глюкозный сироп. На среднем огне довести до кипения. Все кристаллы сахара должны раствориться.
5. Сироп снять с огня и охладить до комнатной температуры.
6. Остывшим сиропом залить смесь миндаля и сахарной пудры.
7. Вымешать до однородной, гладкой массы, похожей на пластилин.
Долго не мешать, иначе миндаль пустит масло.
Попробуйте взять кусочек массы и скатать в шарик размером с грецкий орех.
Если шарик получился гладким и при этом хорошо держит форму, значит все сделано правильно.
Если марципан получился слишком липким, добавьте немного пудры. Если наоборот сухим – добавьте немного глюкозного сиропа.
8. Для дополнительного аромата можно добавить в марципан ваниль или экстракт горького миндаля.
9. Завернуть марципан в пищевую пленку и убрать в холодильник на 12 часов.
Готовый марципан нарезать на небольшие конфеты и покрыть темперированным шоколадом
Ингредиенты для основы:
205 г миндаля
130 г сахара
Ингредиенты для сиропа:
65 г сахара
35 г воды
15 г глюкозного сиропа
Приготовление:
1. Миндаль пару минут бланшировать в кипятке, слить воду и очистить орехи от шкурки.
2. Просушить миндаль в духовке при температуре 60 °C или при комнатной температуре естественным путем.
3. Сухой, очищенный миндаль смешать с сахаром и небольшими порциями измельчить в кофемолке или комбайне. Измельчать короткое время, чтобы миндаль не грелся и не выделял масло.
В итоге должна получится миндальная мука, смешанная с сахарной пудрой. Можно использовать готовую миндальную муку мелкого помола (200 г) и сахарную пудру (130 г).
4. В сотейнике соединить сахар, воду и глюкозный сироп. На среднем огне довести до кипения. Все кристаллы сахара должны раствориться.
5. Сироп снять с огня и охладить до комнатной температуры.
6. Остывшим сиропом залить смесь миндаля и сахарной пудры.
7. Вымешать до однородной, гладкой массы, похожей на пластилин.
Долго не мешать, иначе миндаль пустит масло.
Попробуйте взять кусочек массы и скатать в шарик размером с грецкий орех.
Если шарик получился гладким и при этом хорошо держит форму, значит все сделано правильно.
Если марципан получился слишком липким, добавьте немного пудры. Если наоборот сухим – добавьте немного глюкозного сиропа.
8. Для дополнительного аромата можно добавить в марципан ваниль или экстракт горького миндаля.
9. Завернуть марципан в пищевую пленку и убрать в холодильник на 12 часов.
Готовый марципан нарезать на небольшие конфеты и покрыть темперированным шоколадом
