Торт «Три шоколада»
Ингредиенты для бисквита:
1 яйцо (1 кат.)
30 г сахара
щепотка соли
35 г муки
6 г какао
1/3 ч.л. разрыхлителя
20 г молока
12 г растительного масла
Приготовление:
1. Яйцо соединить с сахаром, солью и взбить до очень пышного состояния, около 4 минут на высокой скорости.
2. Соединить муку, какао, разрыхлитель и перемешать венчиком. Ко взбитому яйцу просеять половину сухих продуктов, перемешать лопаткой осторожными движениями снизу-вверх.
3. Добавить молоко и растительное масло без запаха, перемешать. Просеять вторую половину сухих продуктов.
4. Готовое тесто переложить в форму диаметром 16 см. Дно формы предварительно застелить пергаментом.
5. Выпекать при температуре 170 °C (верх/низ) примерно 15 минут.
Готовность проверить зубочисткой.
6. Дать бисквиту постоять в форме 10 минут, затем вырезать из формы и полностью охладить на решетке.
Ингредиенты для шоколадного мусса:
20 г желатина
100 г воды
200 г молока
120 г сахара
3 желтка (яйца 1 кат.)
65 г темного шоколада (70 %)
65 г молочного шоколада (33 %)
65 г белого шоколада (33 %)
540 г сливок (35 %)
7. Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать.
8. Молоко перелить в сотейник с толстым дном, добавить половину сахара (60 г) и нагреть до первых пузырьков, сахар должен раствориться.
9. Оставшийся сахар (60 г) соединить с желтками и слегка взбить венчиком до однородности.
10. Тонкой струйкой влить к желткам горячее молоко, активно перемешивая венчиком.
11. Полученную массу перелить обратно в сотейник и на умеренном огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, нагреть до легкого загустения.
Температура заварной массы при этом не должна превышать 82–83 °C, иначе желтки свернутся.
12. Снять сотейник с огня и добавить набухший желатин, перемешать до однородности.
13. Используя весы, разделить полученную массу на три равные части. В первую часть добавить растопленный темный шоколад.
Шоколад можно растопить в микроволновой печи, перемешивая каждые 10–15 секунд, чтобы шоколад не перегрелся или на водяной бане.
14. Торт необходимо собирать в раздвижном кольце или в форме, в который выпекался бисквит. На подложку выложить корж, вокруг него сомкнуть кольцо, стенки выложить ацетатной лентой.
15. Когда шоколадная основа для мусса остынет до едва теплого
Ингредиенты для бисквита:
1 яйцо (1 кат.)
30 г сахара
щепотка соли
35 г муки
6 г какао
1/3 ч.л. разрыхлителя
20 г молока
12 г растительного масла
Приготовление:
1. Яйцо соединить с сахаром, солью и взбить до очень пышного состояния, около 4 минут на высокой скорости.
2. Соединить муку, какао, разрыхлитель и перемешать венчиком. Ко взбитому яйцу просеять половину сухих продуктов, перемешать лопаткой осторожными движениями снизу-вверх.
3. Добавить молоко и растительное масло без запаха, перемешать. Просеять вторую половину сухих продуктов.
4. Готовое тесто переложить в форму диаметром 16 см. Дно формы предварительно застелить пергаментом.
5. Выпекать при температуре 170 °C (верх/низ) примерно 15 минут.
Готовность проверить зубочисткой.
6. Дать бисквиту постоять в форме 10 минут, затем вырезать из формы и полностью охладить на решетке.
Ингредиенты для шоколадного мусса:
20 г желатина
100 г воды
200 г молока
120 г сахара
3 желтка (яйца 1 кат.)
65 г темного шоколада (70 %)
65 г молочного шоколада (33 %)
65 г белого шоколада (33 %)
540 г сливок (35 %)
7. Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать.
8. Молоко перелить в сотейник с толстым дном, добавить половину сахара (60 г) и нагреть до первых пузырьков, сахар должен раствориться.
9. Оставшийся сахар (60 г) соединить с желтками и слегка взбить венчиком до однородности.
10. Тонкой струйкой влить к желткам горячее молоко, активно перемешивая венчиком.
11. Полученную массу перелить обратно в сотейник и на умеренном огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, нагреть до легкого загустения.
Температура заварной массы при этом не должна превышать 82–83 °C, иначе желтки свернутся.
12. Снять сотейник с огня и добавить набухший желатин, перемешать до однородности.
13. Используя весы, разделить полученную массу на три равные части. В первую часть добавить растопленный темный шоколад.
Шоколад можно растопить в микроволновой печи, перемешивая каждые 10–15 секунд, чтобы шоколад не перегрелся или на водяной бане.
14. Торт необходимо собирать в раздвижном кольце или в форме, в который выпекался бисквит. На подложку выложить корж, вокруг него сомкнуть кольцо, стенки выложить ацетатной лентой.
15. Когда шоколадная основа для мусса остынет до едва теплого
