25 г сливочного масла 25 г муки соль свежемолотый перец мускатный орех 300 мл куриного бульона немного белого вина 1 желток 20 мл жирных сливок петрушка
В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку с солью, свежемолотым перцем и мускатным орехом. Затем влейте куриный бульон, перемешайте до образования однородного соуса и готовьте еще 5 минут.
форма для маффинов и капкейков диаметром 5 см в основании ячеек (не силиконовая, но с антипригарным покрытием) круглые алюминиевые формочки стационарный миксер, например KitchenAid (необходим для нескольких рецептов) погружной блендер силиконовая форма для полусфер диаметром 5 см кондитерские мешки вафельница
кольца для тарталеток диаметром 6 см (высотой 1,6 см) кольца диаметром 6,5 см (высотой 4 см) для слоеных бриошей формы для кексов скалка резиновые кольца-ограничители для скалки, позволяющие равномерно раскатывать тесто вырубка диаметром 9 см для кишей/пирогов вырубка диаметром 6 см для волованов вырубка диаметром 4 см для мини-бриошей вырубка диаметром 3 см для волованов форма для мадленок (силиконовая или с антипригарным покрытием)
115 г сливочного масла 80 г тертого пармезана, чеддера или эмменталя щепотка соли (осторожно: сыр уже соленый) свежемолотый перец 180 г просеянной муки 15 г взбитого яйца
Размягчите сливочное масло и добавьте тертый сыр. Затем добавьте соль, перец и муку. Добавьте тимьян, розмарин, прованские травы, чеснок, шнитт-лук, орегано, копченую паприку, порошок карри или немного оливкового масла — что вам захочется. В конце добавьте еще немного взбитого яйца, если тесто получилось суховатым. Скатайте тесто в шарик и заверните его в пищевую пленку. Дайте ему постоять в холодильнике в течение 30 минут. Через полчаса
Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 5 мм и уберите его в холодильник на 15 минут, переложив на разделочную доску с пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 180 °C. Вырежьте из теста печенье. Выложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте около 10 минут. Точное время выпекания зависит от духовки, а также от диаметра печенья. Можно посыпать печенье флёр-де-сель, травами или пряностями перед тем, как отправлять в духовку
115 г сливочного масла 80 г тертого пармезана, чеддера или эмменталя щепотка соли (осторожно: сыр уже соленый) свежемолотый перец 180 г просеянной муки 15 г взбитого яйца
Размягчите сливочное масло и добавьте тертый сыр. Затем добавьте соль, перец и муку. Добавьте тимьян, розмарин, прованские травы, чеснок, шнитт-лук, орегано, копченую паприку, порошок карри или немного оливкового масла — что вам захочется. В конце добавьте еще немного взбитого яйца, если тесто получилось суховатым. Скатайте тесто в шарик и заверните
Приготовьте тесто для гужеров, как описано на предыдущей странице, но вместо сыра влейте 70 г холодных жирных сливок. Затем добавьте нарезанную свежую зелень, например зеленый лук, петрушку или розмарин. Переложите тесто в кондитерский мешок и включите вафельницу. Наливайте понемногу жидкого теста в вафельницу и выпекайте вафли. Вафли можно сделать и маленькие, и большие. В ДОПОЛНЕНИЕ
Взбейте 100 г маскарпоне со 100 г сливок и приправьте солью и свежемолотым перцем. Еще можно добавить карри и паприку
