Маринованные плоды манго — текстурированные, с острым и резким вкусом — широко используются в Южной и Юго-Восточной Азии; главной специей в них является пажитник.
ЗАПРАВКА ИЗ ТАМАРИНДА И ЛАЙМА 35 г отдельных листьев мяты 15 г крупно нарезанной петрушки 1 ст. л. белого винного уксуса 1 ст. л. жидкого меда 2 ч. л. готовой пасты из тамаринда или вдвое больше, если вы
поркетта [4] и абрикосовая горчица.
ПРЯНЫЕ ОВОЩНЫЕ БАНАНЫ С САЛАТОМ ИЗ КОКОСА, ЯБЛОК И ИМБИРЯ
КАПУСТНЫЕ «ТАКО» С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ФИНИКОВЫМ СОУСОМ БАРБЕКЮ
ЗАПЕЧЕННЫЙ И МАРИНОВАННЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ СО СЛАДКОЙ ЗАПРАВКОЙ ИЗ ЧИЛИ
Если вы запекаете овощи не целиком, а режете их на кусочки, стоит воспользоваться парой практических советов. Первый: не кладите на противень слишком много. Если овощи уложены слишком плотно, между ними не остается места для выхода пара и они начинают «плакать». Разложите их ровным слоем — так вы создадите идеальные условия для подрумянивания. Приглядывайте за ними, пока они готовятся; в середине приготовления разверните противень и аккуратно перемешайте овощи. Кроме того, не кладите на один противень овощи с очень разным содержанием сахара (а также крахмала и воды): к примеру, не стоит запекать ломтики водянистого кабачка с кубиками сладкой тыквы.
ПРИМЕЧАНИЕ ПО ОБЖАРКЕ ОРЕХОВ И СЕМЕЧЕК
Мы обжариваем орехи и семечки в духовке, предварительно разогретой до 160 °C, с включенной конвекцией, разложив их ровным слоем на противне и перемешав в середине приготовления. Обжарка миндаля в хлопьях и кунжута занимает 6–7 минут. Кедровые орешки, грецкие орехи и фисташки требуют около 8 минут, целый миндаль и фундук — 8–10 минут
Петрушка всегда плосколистная, а листья карри и кафрского лайма свежие, а не сушеные. Йогурт, сметана и сливки всегда без добавок, полной жирности; их можно заменить на растительные альтернативы для веганских блюд.
Если не указано иное, все яйца крупные, все сливочное масло несоленое, все оливковое масло — первого холодного отжима. У овощей срезаны плодоножки, лук, чеснок и шалот очищены от шелухи (сохраните очистки, чтобы сварить из них бульон). Дольки чеснока среднего размера. У острого перца удалены плодоножки, но оставлены семена, хотя вы, разумеется, можете удалить и их, если предпочитаете менее острые блюда
