Маринованные плоды манго — текстурированные, с острым и резким вкусом — широко используются в Южной и Юго-Восточной Азии; главной специей в них является пажитник.
ЗАПРАВКА ИЗ ТАМАРИНДА И ЛАЙМА 35 г отдельных листьев мяты 15 г крупно нарезанной петрушки 1 ст. л. белого винного уксуса 1 ст. л. жидкого меда 2 ч. л. готовой пасты из тамаринда или вдвое больше, если вы
стручковой фасоли; удалите жесткие хвостики и разрежьте наискосок пополам) 3 ст. л. оливкового масла + масло для смазывания 2 спелых, но плотных персика; удалите косточки и нарежьте на ломтики толщиной 0,5 см (200 г) 5 г листьев мяты; крупно нарвите ¾ ст. л. лимонного сока 80 г молодого сливочного козьего сыра без корочки; разломите на кусочки около 4 см 20 г предварительно обжаренного соленого миндаля; крупно порубите ¾ ст. л. жидкого меда морская соль в хлопьях и черный перец 1. Смешайте фасоль с 2 ст. л. масла и ½ ч. л. соли. Поставьте на сильный огонь хорошо смазанную маслом сковороду-гриль, включите вытяжку, откройте окно. Как только сковорода нагреется, обжаривайте фасоль по 3–4 минуты с каждой стороны, пока на ней не появятся полоски от гриля и она не будет почти готова. Переложите в миску и накройте тарелкой на 5–10 минут в зависимости от того, насколько хрустящие овощи вы любите; остывая, фасоль станет более мягкой. 2. Сбрызните оставшимся оливковым маслом ломтики персика и обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны до образования видимых полосок. 3
250 г сухого нута 1½ ч. л. соды Соль По этому рецепту у вас должно получиться 600 г вареного нута — этого количества достаточно для приготовления хумуса по обоим рецептам из нашей книги. 1. За сутки до приготовления замочите нут в большом количестве холодной воды с 1 ч. л. соды. Перед приготовлением слейте воду, в которой вы его замачивали, промойте и поставьте вариться в большой кастрюле с 1,8 л воды и ½ ч. л. соды. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите 35 минут. Снимите крышку, добавьте 1 ч. л. соли и продолжайте варить еще 15 минут или до тех пор, пока нут не станет легко разминаться в пальцах (при необходимости варите дольше). Слейте воду
250 г сухого нута 1½ ч. л. соды Соль По этому рецепту у вас должно получиться 600 г вареного нута — этого количества достаточно для приготовления хумуса по обоим рецептам из нашей книги. 1. За сутки до приготовления замочите нут в большом количестве холодной воды с 1 ч. л. соды. Перед приготовлением слейте воду, в которой вы его замачивали, промойте и поставьте вариться в большой кастрюле с 1,8 л воды и ½ ч. л. соды. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите 35 минут. Снимите крышку, до
