Но кроме этих основных функций сахара, он употребляется еще и как все специи – для коррегирования (исправления) вкуса блюд в минимальных дозах. Так, при варке овощных супов целесообразно вводить 0,5 чайной ложки сахара, как и при варке овощей, отдельно, будь то в воде или на пару. К овощам, предназначенным для винегрета, сахар добавляется в мизерных дозах дважды – при отваривании в воде и при составлении винегрета: в обоих случаях по 0,5–1 чайной ложке (без верха!).