Домашняя ферментация
Константин Жук

Кітап туралы Пікірлер28 Дәйексөздер40 Қазір оқып жатыр2.7K Сөрелерде

Ферментация стала популярна в кулинарии не так давно, но само понятие зародилось много веков назад. Квашенная капуста, маринованные огурцы, чайный гриб в банке у мамы на подоконнике — все это ферментированные продукты. Вкусные, а самое главное полезные. Константин Жук собрал доступные и интересные рецепты блюд, которые можно приготовить дома с помощью ферментации: крошево и комбучу, мисо и квас, моченые яблоки и черный чеснок, а также многие другие.

Кулинария Хобби

Жас шектеулері: 16+

Құқық иегері: Издательство ЭКСМО

Басылым шыққан жыл: 2022

Баспа: ХлебСоль

Қағаз беттер: 119

Ұқсас кітаптар

Татьяна АвроваСвой хлеб на закваске. Замечательные виды хлеба, булочек, сладкой выпечки на обыкновенной кухне в обычной духовке

Полин БомонХлеботерапия

Вильям ПохлебкинМоя кухня. Мое меню

Саша СмелаяЗавтрак съешь сам. 30 завтраков от диетолога

Валери Друэ, Пьер-Луи ВьельРыба и морепродукты

Йотам Оттоленги, Сами ТамимиOTTOLENGHI: Поваренная книга

Вильям ПохлебкинПряности, специи, приправы

Юлия ДиановаНе просто завтрак

Валери Друэ, Пьер-Луи ВьельКартошка во всем ее многообразии

Екатерина СардановскаяТворог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи: от сырников и запеканок до чизкейка и штоллена

Наталья ДоронинаМикрозелень. От выгонки лука до микрозелени

Алла ПогожеваДиетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах

Татьяна АвроваСтрана вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске

Ольга ИвенскаяКомбуча. Искусство сочетания вкуса и пользы. Рецепты чайного гриба и напитков из него

Михаил Игнатьев, Пелагея Александрова-ИгнатьеваПрактические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения

Татьяна АвроваХлеб на закваске

Вильям ПохлебкинТайны хорошей кухни

Валери Друэ, Пьер-Луи ВьельМитболы, а также шашлычки, фрикадельки, соусы и маринады

Валери Друэ, Пьер-Луи ВьельПаста, а еще лазанья, равиоли и каннеллони

Вильям ПохлебкинМоя кухня

Оқыдыңыз ба? Не айтасыз?

👍👎

Пікірлер28

Варварапікірімен бөлісті3 ай бұрын

Маленькая. читала другие книги более вдохновляющие и с большим количеством рецептов и вариаций.

Комментарий жазу

Илнар Х.пікірімен бөлісті10 ай бұрын

Хорошо

Комментарий жазу

Alex Vпікірімен бөлісті11 ай бұрын

👎Ұсынбаймын

Есть у меня и вопросы к рецептам и к вводной части… плюс ингредиенты из серии «возьмите перо с гузки полярной совы и слоновью слезу, залейте виалом лактобактерий»…

1 түсініктеме

Комментарий жазу

Дәйексөздер40

Рукотворецдәйексөз келтірді2 жыл бұрын

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 КГ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

1 СПЕЛОЕ ЗЕЛЕНОЕ ЯБЛОКО

1/2 ЗЕЛЕНОГО ОСТРОГО ПЕРЦА

5 ЛАВРОВЫХ ЛИСТЬЕВ

1 Ч. Л. ЧЕРНОГО ПЕРЦА ГОРОШКОМ

500 МЛ ФИЛЬТРОВАННОЙ ВОДЫ

30 Г СОЛИ

30 Г САХАРА

0,5 Г СУШЕНОГО ТМИНА

0,5 Г СЕМЯН КОРИАНДРА

1 ФЛАКОН ЛАКТОБАКТЕРИЙ

1 Ұнайды

Комментарий жазу

Okдәйексөз келтірді1 күн бұрын

СЛАДКОЕ – для обеспечения организма простыми углеводами и быстрой выработки энергии.

СОЛЕНОЕ – для обеспечения баланса жидкости в организме и регуляции обмена веществ.

КИСЛОЕ – для обеспечения нужного уровня PH-жидкости в организме.

ГОРЬКОЕ – несмотря на то что часто указывает на ядовитость растения, играет важную роль в нормализации работы органов пищеварения и в усвоении белков.

И, конечно, полюбившийся всем в последние годы УМАМИ, пятый вкус, который еще называют вкусом белка. А белок, как известно, – это строительный материал для всего в организме.

Существуют и другие вкусы, многие из которых не имеют своего места в общей таблице, но это не лишает их значимости. Например, маслянистый вкус: многие вещества могут быть усвоены только при растворении в жирной среде. Также жгучий, вызываемый капсаицином или этанолом, он стимулирует тепловые рецепторы и предостерегает от переедания, а еще указывает на возможность использования продукта для согревания и в целебных целях. Холодный, горячий, терпкий, пряный – это всего лишь малая часть множества вкусов, которые способен воспринимать наш мозг.

Комментарий жазу