Цитаты из книги автора Константин Жук Домашняя ферментация

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 КГ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

1 СПЕЛОЕ ЗЕЛЕНОЕ ЯБЛОКО

1/2 ЗЕЛЕНОГО ОСТРОГО ПЕРЦА

5 ЛАВРОВЫХ ЛИСТЬЕВ

1 Ч. Л. ЧЕРНОГО ПЕРЦА ГОРОШКОМ

500 МЛ ФИЛЬТРОВАННОЙ ВОДЫ

30 Г СОЛИ

30 Г САХАРА

0,5 Г СУШЕНОГО ТМИНА

0,5 Г СЕМЯН КОРИАНДРА

1 ФЛАКОН ЛАКТОБАКТЕРИЙ

НЕ ЗАБЫВАЙТЕ, ЧТО ЧЕМ ДОЛЬШЕ ВЫ ХРАНИТЕ НАПИТОК, ТЕМ КИСЛЕЕ ОН СТАНОВИТСЯ, ВЕДЬ ДАЖЕ БЕЗ САМОГО ЧАЙНОГО ГРИБА И ПРИ НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ПРОЦЕССЫ ФЕРМЕНТАЦИИ ПРОДОЛЖАЮТСЯ. А ЧЕРЕЗ 40–60 ДНЕЙ НА ПОВЕРХНОСТИ НАСТОЯ ВЫРАСТЕТ

помощью комбучи можно ферментировать абсолютно любую сахаросодержащую жидкость, а не только чай

Жажда мучит – пей комбучу

которым свежие куски мяса служат постоянным источником питания, а мы, хитроумные человеки, взамен получаем стабильный, вкусный результат

Принцип вечного рассола используется также при производстве ветчин, в емкости для засолки мяса постоянно живут уже сформировавшиеся колонии бактерий

понадобятся крышки с гидрозатвором, чтобы создать идеальную среду для развития лактобацилусов.
Также вам может пригодиться прибор, измеряющий PH. Он поможет определить кислотность рассола, а для стабильного результата необходимо точно знать все показатели

Культуры всевозможных дрожжей можно отыскать либо в продуктовых, либо в специализированных магазинах для виноделов. Лактобактерии я покупаю в аптеке и использую уже сформировавшуюся культуру для закваски овощей и фруктов. Кодзи можно заказать в азиатских онлайн-магазинах, а любые микроорганизмы для сырного или мясного производства легко найти по поиску в браузере

Не стоит забывать и про УКСУСНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ. Этот процесс, конечно, может испортить вино или пиво.
При неправильном производстве и хранении в этих напитках могут начать активно развиваться уксуснокислые бактерии, перерабатывающие спирт в кислоту, и тогда получится не вино, а винный уксус.

усов.

Также вам может пригодиться прибор, измеряющий PH. Он поможет определить кислот