Не стоит забывать и про УКСУСНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ. Этот процесс, конечно, может испортить вино или пиво.
При неправильном производстве и хранении в этих напитках могут начать активно развиваться уксуснокислые бактерии, перерабатывающие спирт в кислоту, и тогда получится не вино, а винный уксус.