Сборник рецептов

 В Питере есть! Самые вкусные блюда Северной столицы

Пышки «Как в Петербурге»
Пышечная на Большой Конюшенной, открывшаяся еще в 1950-х годах, давно стала городским брендом. Можно ли приготовить самостоятельно пышки, похожие на те, что готовят в этом знаменитом заведении? (Вообще, туда ходят не только за пышками, но и за атмосферой прошлого.) Давайте попробуем!

ИНГРЕДИЕНТЫ
550 г пшеничной муки

10 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)

5 г соли

60 г сахара

330 мл воды

2 яйца

30 г сливочного масла 82 %

500 мл растительного масла (для фритюра)

2–3 ст. л. сахарной пудры (для посыпки)

1. Просеять муку. В глубокой миске соединить муку, соль, сахар и дрожжи.

2. В другой миске подогреть сливочное масло до состояния густой сметаны. Добавить к маслу яйца и чуть подогретую воду. Все тщательно размешать.

3. Соединить обе части (содержимое обеих мисок) и замесить тесто. Скатать в шар, слегка смазать его поверхность растительным маслом, накрыть полотенцем и дать полежать в теплом месте около часа.

4. Через час взять фритюрницу или глубокую кастрюлю с толстым дном. Налить в нее масло и нагреть. Не обминая тесто, отщипывать от него кусочки размером чуть больше крупного грецкого ореха, формировать из кусочков шарики, протыкать их пальцем и аккуратно растягивать, чтобы отверстие получилось размером 6–7 см. Класть пышки во фритюр и обжаривать около 2,5 минуты с каждой стороны.

5. Проверить температуру масла и время приготовления, разорвав готовую пышку. Если снаружи она румяная, а внутри сырая, убавить огонь.

6. Готовые пышки выкладывать на сложенное в несколько слоев бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Затем перекладывать на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Едят пышки сразу, горячими.

Теплый салат с мясом
Теплые салаты популярны в Санкт-Петербурге – ничего удивительного, с таким-то климатом. Рецепт, который мы вам предлагаем, допускает множество вариантов: экспериментируйте с разными видами мяса, заправки, с различными овощами и зеленью. Главное – готовить мясо в последнюю очередь, чтобы при подаче салат был именно теплым.

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г говядины (мякоть)

200 г помидоров черри

2 некрупных болгарских перца

1 средняя красная луковица

2–3 веточки петрушки или другой зелени

2 ст. л. рафинированного растительного масла

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. жидкого меда

1 ч. л. горчицы в зернах (или обычной)

2 ст. л. яблочного уксуса

1 ч. л. сахара

соль, молотый черный перец по вкусу

1. Сделать заправку. Смешать мед, горчицу, молотый перец и оливковое масло. Очень тщательно перемешать до однородной консистенции.

2. Луковицу нарезать полукольцами. Уксус с сахаром тщательно перемешать до растворения сахара. Залить лук получившимся маринадом и оставить на время приготовления остальных ингредиентов.

3. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать половинками. Можно использовать обычные помидоры с не очень толстой шкуркой, разделив их на кусочки, примерно равные половинке черри.

4. Сладкий болгарский перец очистить и нашинковать. Зелень мелко нарубить.

5. Мясо промыть, обсушить, смазать маслом и обжарить на сухой сковороде по 5 минут с каждой стороны. Затем нарезать на тонкие брусочки. Если кусок неудобной формы для обжарки, сначала сделать брусочки, затем обжарить.

6. Соединить все нарезанные овощи. Слить маринад с лука. Добавить горячее мясо и зелень. Полить заправкой, перемешать и сразу подать к столу, пока мясо не остыло.

Считается, что широкое распространение вилок у нас началось только при Петре I, причем в среде аристократов.