автордың кітабынан сөз тіркестері В Питере есть! Самые вкусные блюда Северной столицы
Теплый салат с мясом
Теплые салаты популярны в Санкт-Петербурге – ничего удивительного, с таким-то климатом. Рецепт, который мы вам предлагаем, допускает множество вариантов: экспериментируйте с разными видами мяса, заправки, с различными овощами и зеленью. Главное – готовить мясо в последнюю очередь, чтобы при подаче салат был именно теплым.
ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г говядины (мякоть)
200 г помидоров черри
2 некрупных болгарских перца
1 средняя красная луковица
2–3 веточки петрушки или другой зелени
2 ст. л. рафинированного растительного масла
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. жидкого меда
1 ч. л. горчицы в зернах (или обычной)
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ч. л. сахара
соль, молотый черный перец по вкусу
1. Сделать заправку. Смешать мед, горчицу, молотый перец и оливковое масло. Очень тщательно перемешать до однородной консистенции.
2. Луковицу нарезать полукольцами. Уксус с сахаром тщательно перемешать до растворения сахара. Залить лук получившимся маринадом и оставить на время приготовления остальных ингредиентов.
3. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать половинками. Можно использовать обычные помидоры с не очень толстой шкуркой, разделив их на кусочки, примерно равные половинке черри.
4. Сладкий болгарский перец очистить и нашинковать. Зелень мелко нарубить.
5. Мясо промыть, обсушить, смазать маслом и обжарить на сухой сковороде по 5 минут с каждой стороны. Затем нарезать на тонкие брусочки. Если кусок неудобной формы для обжарки, сначала сделать брусочки, затем обжарить.
6. Соединить все нарезанные овощи. Слить маринад с лука. Добавить горячее мясо и зелень. Полить заправкой, перемешать и сразу подать к столу, пока мясо не остыло.
1 Ұнайды
Считается, что широкое распространение вилок у нас началось только при Петре I, причем в среде аристократов.
преимущественно с несладкими начинками. Из-за того, что в рационе было много похлебок и каш, ложка была значительно более распространенным «инструментом
Во-вторых, имел значение климат. В большинстве регионов России он довольно суров, что заставляло людей делать обширные запасы на зиму: отсюда большое количество солений, варений, мочений и тому подобного. Еще одно следствие капризного климата – сытные и «согревающие» блюда наподобие супов. При этом слово «суп» вошло в обиход довольно поздно, изначально подобные блюда назывались «похлебками», «хлебовом» или имели собственные имена, как, например: щи либо уха.
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. уксуса 3 %
1 ч. л. столовой горчицы
1 ч. л. сахара-песка (по желанию)
4–6 ягод физалиса
соль, молотый черный перец по вкусу
Салат «Ладога»
Под названием «Ладога» или «Ладожский салат» в меню кафе, ресторанов и в изданиях, посвященных кулинарии, фигурирует несколько рецептов. Они различаются в плане второстепенных ингредиентов, но непременной является мясная или рыбная основа – это придает сытность блюду.
ИНГРЕДИЕНТЫ
150 г говядины (мякоть)
1 средняя красная луковица
1 крупный или 2 средних маринованных огурца
5–6 листочков свежего базилика
и.
10. В готовую уху положить сухой укроп и дать немного постоять.
В отдельной кастрюльке залить промытую перловку стаканом воды и варить до упругости.
5. На сковороде обжарить на растительном масле лук и морковь до золотистого цвета.
6. Вынуть из кастрюли суповой набор, снять с него остатки мяса и выложить на тарелочку. Бульон процедить, затем снова поставить его на огонь.
7. Положить в бульон обжаренные и сырые нарезанные овощи, а также снятое с костей форели мясо.
8. Из готовой перловки слить остатки воды и крупу тоже положить в кастрюлю с ухой.
9. Добавить соль, перец, лавровый лист и варить до мягкости картошки.
10. В готовую уху положить сухой укроп и дать немного постоять.
ИНГРЕДИЕНТЫ
суповой набор из форели (голова, хребет и хвост)
3 средние картофелины
1 морковь
1 луковица
1 небольшой сладкий перец
2 ст. л. перловой крупы
3–4 л воды
2 лавровых листа
2 ч. л. сушеного укропа
соль, молотый перец по вкусу
1. Налить в кастрюлю 3–4 л воды. Если любите густую уху, взять 3 л, если предпочитаете менее густую, взять 4 л.
2. Положить в воду форелевый суповой набор и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить еще 15–20 минут.
3. Нарезать картошку брусочками, морковку и сладкий перец – мелкими кубиками, лук – полукольцами.
4. В отдельной кастрюльке залить промытую перловку стаканом