Цитаты из книги автора Сборник рецептов В Питере есть! Самые вкусные блюда Северной столицы

Считается, что широкое распространение вилок у нас началось только при Петре I, причем в среде аристократов.

преимущественно с несладкими начинками. Из-за того, что в рационе было много похлебок и каш, ложка была значительно более распространенным «инструментом

Во-вторых, имел значение климат. В большинстве регионов России он довольно суров, что заставляло людей делать обширные запасы на зиму: отсюда большое количество солений, варений, мочений и тому подобного. Еще одно следствие капризного климата – сытные и «согревающие» блюда наподобие супов. При этом слово «суп» вошло в обиход довольно поздно, изначально подобные блюда назывались «похлебками», «хлебовом» или имели собственные имена, как, например: щи либо уха.

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. уксуса 3 %

1 ч. л. столовой горчицы

1 ч. л. сахара-песка (по желанию)

4–6 ягод физалиса

соль, молотый черный перец по вкусу

Салат «Ладога»
Под названием «Ладога» или «Ладожский салат» в меню кафе, ресторанов и в изданиях, посвященных кулинарии, фигурирует несколько рецептов. Они различаются в плане второстепенных ингредиентов, но непременной является мясная или рыбная основа – это придает сытность блюду.

ИНГРЕДИЕНТЫ
150 г говядины (мякоть)

1 средняя красная луковица

1 крупный или 2 средних маринованных огурца

5–6 листочков свежего базилика

и.

10. В готовую уху положить сухой укроп и дать немного постоять.

В отдельной кастрюльке залить промытую перловку стаканом воды и варить до упругости.

5. На сковороде обжарить на растительном масле лук и морковь до золотистого цвета.

6. Вынуть из кастрюли суповой набор, снять с него остатки мяса и выложить на тарелочку. Бульон процедить, затем снова поставить его на огонь.

7. Положить в бульон обжаренные и сырые нарезанные овощи, а также снятое с костей форели мясо.

8. Из готовой перловки слить остатки воды и крупу тоже положить в кастрюлю с ухой.

9. Добавить соль, перец, лавровый лист и варить до мягкости картошки.

10. В готовую уху положить сухой укроп и дать немного постоять.

ИНГРЕДИЕНТЫ
суповой набор из форели (голова, хребет и хвост)

3 средние картофелины

1 морковь

1 луковица

1 небольшой сладкий перец

2 ст. л. перловой крупы

3–4 л воды

2 лавровых листа

2 ч. л. сушеного укропа

соль, молотый перец по вкусу

1. Налить в кастрюлю 3–4 л воды. Если любите густую уху, взять 3 л, если предпочитаете менее густую, взять 4 л.

2. Положить в воду форелевый суповой набор и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить еще 15–20 минут.

3. Нарезать картошку брусочками, морковку и сладкий перец – мелкими кубиками, лук – полукольцами.

4. В отдельной кастрюльке залить промытую перловку стаканом