Мне нравится кормить гостей, особенно тех, кто вкусно ест. Поверьте, сейчас большая удача – найти гостя, который умеет есть вкусно.
Харчо
Сразу скажу, это не классический рецепт, адаптированный вариант. Да, настоящий суп-харчо, грузинский, невероятно вкусный, но слишком острый. Я варю харчо так, чтобы его могли есть и дети. Возможно, это вообще не харчо, но я привыкла так называть этот суп.
Итак, отвариваю говядину. Обязательно хороший кусок мякоти, можно даже не на косточке. Мясо должно развариться. Рис тоже отваривается отдельно, до готовности. На смеси сливочного и оливкового масел обжарить головку репчатого лука до мягкости, следя за тем, чтобы он не зажарился – дети терпеть не могут странные темные точки в супе. Морковку потереть на средней терке. Два помидора среднего размера, лучше сладких, а не кислых, обдать кипятком (я опускаю в бульон на несколько секунд). Снять кожицу, нарезать и добавить вместе с морковкой к луку. Туда же – один зубчик чеснока, пропущенный через давилку. Когда помидоры «распустятся», а морковка станет мягкой, добавить домашнюю томатную пасту. Немного – столовую ложку. Для цвета. Паста не должна кислить. Или добавьте ½ чайной ложки сахара. Когда зажарка будет готова, переложите ее вместе с рисом в бульон. Туда же – нарезанную кубиками отварную говядину. Густоту регулируйте по желанию. Теперь суп можно заправить: листочек лаврушки, соль, перец (лучше смесь перцев), паприку (если готовите для детей – не переборщите). Перемешать, дать протомиться несколько минут. В самом конце добавить зелень, смешанную с чесноком, пропущенным через давилку – я кладу 2 крупных зубчика, – кинзу и петрушку в равных пропорциях. Зелень обязательно обобрать – нам нужны только листики без всяких «палок». Перемешать, закрыть крышкой, выключить плиту и дать настояться, пока конфорка остывает.
Латкес (картофельные драники)
Картофель (6 штук среднего размера), репчатый лук (одна головка), яйца (2 штуки), мука (около полутора стаканов или меньше). Соль, перец по вкусу. Муку можно заменить панировочными сухарями (домашними, мелко помолотыми) или морковью. Картофель натереть на крупной терке. Хорошо отжать от сока, иначе не получится хрустящая корочка. Лук мелко порезать и смешать с картофелем. При необходимости еще раз отжать. В отдельной миске смешать яйца и необходимое количество муки, перемешать до однородности, чтобы не было комочков. Соединить с картофелем и луком. Смесь посолить и поперчить. Растительное рафинированное масло налить в сковороду и хорошо разогреть. Столовой ложкой выкладывать латкес на сковороду и жарить с двух сторон до золотистой корочки. Готовые латкес выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Нельзя складывать латкес один на один.
