Саба Джанджгава Король эклеров

Какой эклер выбрать? Давайте все! Потрясающие авторские рецепты шу, классических эклеров и эклеров с кракелином от шеф-кондитера, выпускника парижской школы кондитерского искусства, блогера и ведущего мастер-классов от Москвы до Сиднея Сабы Джанджгавы. Кофейный и вишневый, медовый и ягодный, грушевый татен и пралине. А как насчет соленого эклера «Мандарин-Утиный паштет»? Король эклеров угощает!

Кулинария Рецепты

Возрастные ограничения: 16+

Правообладатель: Издательство ЭКСМО

Год выхода издания: 2022

Издательство: ХлебСоль

Бумажных страниц: 117

Книгу «Король эклеров», автор которой — Саба Джанджгава, вы можете почитать на сайте или в приложении для iOS или Android. Книги, аудиокниги и комиксы электронной библиотеки Яндекс Книг можно читать и слушать онлайн или скачивать на устройство, чтобы читать без интернета.

Саба Джанджгава Король эклеров

О книге Впечатления14 Цитаты63 Читают2.5K На полках

Кулинария Рецепты

Возрастные ограничения: 16+

Правообладатель: Издательство ЭКСМО

Год выхода издания: 2022

Издательство: ХлебСоль

Бумажных страниц: 117

Впечатления14

Марина Л.делится впечатлением1 год назад

👎Не советую

🙈Ничего не понятно

В книге слишком много ошибок. Что-то описано более-менее подробно, а что-то без малейших разъяснений. Зато много фоток эклеров в золоте 😝

Комментировать

Екатерина М.делится впечатлением1 год назад

👍Советую

Очень полезная, книга.

Комментировать

ольга бочароваделится впечатлением1 год назад

👍Советую

Бомбическая книга. Однозначно советую всем .

Комментировать

Цитаты63

Лесяцитирует1 год назад

Обращайте внимание, на какой температуре вы добавляете масло в карамель: если карамель t 40-45 ℃, то вводите холодное сливочное масло, если карамель t 35 ℃, то вводите сливочное масло комнатной температуры.

1 Нравится

Комментировать

Татьянацитирует2 недели назад

7. Белки для французской меренги лучше взбивать на средней скорости, затем постепенно всыпая сахар, увеличивать ее. Лучше использовать мелкокристаллический сахар.

8. Меренга будет лучше и устойчивее, если температура белка не выше 30-40 ℃.

Комментировать

Татьянацитирует2 недели назад

1. При взбивании белки увеличиваются в объеме в восемь раз. Взбивайте свежие белки в сухой чистой посуде без капли жира вначале на низкой скорости – это влияет на объем и стабильность массы.

Комментировать