Король эклеров
Қосымшада ыңғайлырақҚосымшаны жүктеуге арналған QR
goole playappstore
RuStore · Samsung Galaxy Store
Huawei AppGallery · Xiaomi GetApps

автордың кітабынан сөз тіркестері  Король эклеров
Саба Джанджгава

Леся
Лесядәйексөз келтірді1 жыл бұрын
Обращайте внимание, на какой температуре вы добавляете масло в карамель: если карамель t 40-45 ℃, то вводите холодное сливочное масло, если карамель t 35 ℃, то вводите сливочное масло комнатной температуры.
2 Ұнайды
Комментарий жазу
Бэлла Ш.
Бэлла Ш.дәйексөз келтірді2 ай бұрын
Его Величество Эклер уважает только очень настойчивых
Комментарий жазу
Любовь Нестеренко
Любовь Нестеренкодәйексөз келтірді2 ай бұрын
Пралине – это орехи в карамели, перемолотые в пасту
Комментарий жазу
Любовь Нестеренко
Любовь Нестеренкодәйексөз келтірді2 ай бұрын
Желатиновая масса – это порошковый желатин, растворенный в воде в пропорции 1×5 (одна часть желатина в порошке и пять частей воды).
Комментарий жазу
Regina M.
Regina M.дәйексөз келтірді3 ай бұрын
Шукеты Во Франции шукеты продаются в каждом магазине, как обычные сладкие булочки. Их не принято заполнять кремом. Но мы с вами рассмотрим шукеты с классическим ванильным шантильи.
Комментарий жазу
Regina M.
Regina M.дәйексөз келтірді3 ай бұрын
Кракелин 100 г масла 100 г тростникового сахара 90 г муки 10 г какао
Комментарий жазу
Regina M.
Regina M.дәйексөз келтірді3 ай бұрын
Для заварного теста мы будем использовать сильную муку с высоким содержанием белка 13-14 % или смесь сильной муки со средней 50×50. Во всех остальных рецептах будем использовать муку со средним содержанием белка 10-11 %. При покупке муки обращайте внимание на таблицу пищевой ценности, где указано количество белка на 100 г муки. Это и будет тот самый процент, который подскажет, какой силой обладает мука.
Комментарий жазу
Татьяна
Татьянадәйексөз келтірді11 ай бұрын
Домашняя духовка (режим верх/низ): разогреть духовку до t 160-180 ℃, поставить противень и выпекать около 75 минут. (Время выпекания может изменяться в зависимости от вида печи, размера изделий и их количества.) Этот же режим подходит для теста с кракелином (см
Комментарий жазу
Татьяна
Татьянадәйексөз келтірді11 ай бұрын
И в разных духовках этот режим может отличаться. Заварное тесто должно выпекаться без конвекции, в режиме верх/низ при t 160 ℃. Это некий стандарт и рекомендация, однако не у всех духовок есть такой режим, поэтому я постарался указать режим для разных духовок в самом рецепте заварного теста. Ваша задача суметь подстроиться под вашу духовку.
Комментарий жазу
Юлия Давидченко-Троян
Юлия Давидченко-Трояндәйексөз келтірді1 жыл бұрын
Крем 5. Когда вы готовите лимонный крем (курд, кремю) из любых цитрусовых на основе крема англез, помните про воздействие кислот на белок яйца. Лимонный сок обладает высокой кислотностью, поэтому желательно смешать сок, сахар и яйца сразу, а затем варить крем. Либо вы можете варить крем англез классическим способом, нагревая вашу кислую составляющую не выше t 45 ℃ при объединении с яйцом, иначе белок быстро свернется. Все курды желательно варить до t 75 ℃.
Комментарий жазу