Обращайте внимание, на какой температуре вы добавляете масло в карамель: если карамель t 40-45 ℃, то вводите холодное сливочное масло, если карамель t 35 ℃, то вводите сливочное масло комнатной температуры.
Если вы хотите сделать блестящий плоский шоколадный декор, используйте специальную пленку для шоколада (гитарная пленка), либо купите парниковую пленку (используется для теплиц).
Шукеты
Во Франции шукеты продаются в каждом магазине, как обычные сладкие булочки. Их не принято заполнять кремом. Но мы с вами рассмотрим шукеты с классическим ванильным шантильи.
