Правила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория
Эта книга о том, как готовить профессионально вкусную еду, не потеряв при этом деньги, здоровье и разум.У Оксаны Путан всё просто. Готовить — просто, в чем уже убедились тысячи восторженных читателей. А сейчас Оксана разложила общепит на молекулы.
Жас шектеулері: 16+
Құқық иегері: Издательство ЭКСМО
Басылым шыққан жыл: 2022
Баспа: ХлебСоль
Қағаз беттер: 129
Пікірлер31
👍Ұсынамын
💡Танымдық
Общие правила доступно написаны,читается легко,без воды
Дәйексөздер534
убивать малознакомых людей не стоит, вдруг у них котик дома один
Заступая на смену, он должен достать чистый комплект из шкафчика. Все остальное – забота исключительно работодателя, который обязан обеспечить работнику достойные условия труда.
Алгоритм работы официантов и помощников официантов кафе «Розовый пони»
1. Все столы должны быть пронумерованы и разбиты по позициям.
2. Официант/помощник официанта должен встретить гостей и усадить за стол. Помочь со столом и стульями, если компания большая.
3. Выяснить, на каком языке предпочтительнее общаться гостям.
4. Постелить на стол меню, поставить бутылку с водой со льдом, стаканы по количеству гостей.
5. Прием заказа: официант должен знать все позиции в меню и уметь рассказать гостю о каждом блюде следующее: как, из каких продуктов, каким способом оно готовится и как подается.
6. Официант принимает заказ в наладонник, сразу уточняя в один ли счет писать заказ, или разбить его гостям на разные счета, сразу размечая блюда по позициям и по очередности подачи. Отправить заявку на кухню и в бар (с позициями и указанием времени подачи заявки).
7. Приготовить столовые приборы согласно заказу.
8. Заполнить счет, не закрывая.
9. Подать напитки согласно заказу, поставить на стол приборы, поправить стол.
10. Отслеживать готовность заказов на кухне. Подавать все блюда стремительно, без задержек, не давая им остывать.
11. Подать блюда гостям согласно заказу, соблюдая очередность. При каждой подаче поправлять стол, убирая лишние салфетки, посуду, стекло.
12. Постоянно контролировать положение дел на столе гостей, периодически – минимум 2 раза – задавая вопрос, не нужно ли гостям что-то еще.
13. Дополнительные заказы добавляются в счет и передаются на кухню и в бар в виде новых заявок.
14. Как только гости попросят счет – закрыть сумму и подать счет.
15. Убирая тарелки, обязательно спросить гостей, понравилась ли им еда и пригласить возвращаться еще.
16. Если на тарелках есть остатки недоеденного блюда, официант обязан спросить, что гостю не понравилось, принести извинения и тут же записать все замечания на обороте копии счета, которые сохраняются для внутреннего учета и должны прилагаться к отчету смены.
17. Сразу же, как только гости встали из-за стола, необходимо убрать грязную посуду, протереть стол, меню и поменять пепельницу.
1. Все столы должны быть пронумерованы и разбиты по позициям.
2. Официант/помощник официанта должен встретить гостей и усадить за стол. Помочь со столом и стульями, если компания большая.
3. Выяснить, на каком языке предпочтительнее общаться гостям.
4. Постелить на стол меню, поставить бутылку с водой со льдом, стаканы по количеству гостей.
5. Прием заказа: официант должен знать все позиции в меню и уметь рассказать гостю о каждом блюде следующее: как, из каких продуктов, каким способом оно готовится и как подается.
6. Официант принимает заказ в наладонник, сразу уточняя в один ли счет писать заказ, или разбить его гостям на разные счета, сразу размечая блюда по позициям и по очередности подачи. Отправить заявку на кухню и в бар (с позициями и указанием времени подачи заявки).
7. Приготовить столовые приборы согласно заказу.
8. Заполнить счет, не закрывая.
9. Подать напитки согласно заказу, поставить на стол приборы, поправить стол.
10. Отслеживать готовность заказов на кухне. Подавать все блюда стремительно, без задержек, не давая им остывать.
11. Подать блюда гостям согласно заказу, соблюдая очередность. При каждой подаче поправлять стол, убирая лишние салфетки, посуду, стекло.
12. Постоянно контролировать положение дел на столе гостей, периодически – минимум 2 раза – задавая вопрос, не нужно ли гостям что-то еще.
13. Дополнительные заказы добавляются в счет и передаются на кухню и в бар в виде новых заявок.
14. Как только гости попросят счет – закрыть сумму и подать счет.
15. Убирая тарелки, обязательно спросить гостей, понравилась ли им еда и пригласить возвращаться еще.
16. Если на тарелках есть остатки недоеденного блюда, официант обязан спросить, что гостю не понравилось, принести извинения и тут же записать все замечания на обороте копии счета, которые сохраняются для внутреннего учета и должны прилагаться к отчету смены.
17. Сразу же, как только гости встали из-за стола, необходимо убрать грязную посуду, протереть стол, меню и поменять пепельницу.
