автордың кітабынан сөз тіркестері Правила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория
убивать малознакомых людей не стоит, вдруг у них котик дома один
3 Ұнайды
Алгоритм работы официантов и помощников официантов кафе «Розовый пони»
1. Все столы должны быть пронумерованы и разбиты по позициям.
2. Официант/помощник официанта должен встретить гостей и усадить за стол. Помочь со столом и стульями, если компания большая.
3. Выяснить, на каком языке предпочтительнее общаться гостям.
4. Постелить на стол меню, поставить бутылку с водой со льдом, стаканы по количеству гостей.
5. Прием заказа: официант должен знать все позиции в меню и уметь рассказать гостю о каждом блюде следующее: как, из каких продуктов, каким способом оно готовится и как подается.
6. Официант принимает заказ в наладонник, сразу уточняя в один ли счет писать заказ, или разбить его гостям на разные счета, сразу размечая блюда по позициям и по очередности подачи. Отправить заявку на кухню и в бар (с позициями и указанием времени подачи заявки).
7. Приготовить столовые приборы согласно заказу.
8. Заполнить счет, не закрывая.
9. Подать напитки согласно заказу, поставить на стол приборы, поправить стол.
10. Отслеживать готовность заказов на кухне. Подавать все блюда стремительно, без задержек, не давая им остывать.
11. Подать блюда гостям согласно заказу, соблюдая очередность. При каждой подаче поправлять стол, убирая лишние салфетки, посуду, стекло.
12. Постоянно контролировать положение дел на столе гостей, периодически – минимум 2 раза – задавая вопрос, не нужно ли гостям что-то еще.
13. Дополнительные заказы добавляются в счет и передаются на кухню и в бар в виде новых заявок.
14. Как только гости попросят счет – закрыть сумму и подать счет.
15. Убирая тарелки, обязательно спросить гостей, понравилась ли им еда и пригласить возвращаться еще.
16. Если на тарелках есть остатки недоеденного блюда, официант обязан спросить, что гостю не понравилось, принести извинения и тут же записать все замечания на обороте копии счета, которые сохраняются для внутреннего учета и должны прилагаться к отчету смены.
17. Сразу же, как только гости встали из-за стола, необходимо убрать грязную посуду, протереть стол, меню и поменять пепельницу.
3 Ұнайды
Заступая на смену, он должен достать чистый комплект из шкафчика. Все остальное – забота исключительно работодателя, который обязан обеспечить работнику достойные условия труда.
2 Ұнайды
Даже если эта работа для вас лишь способ заработать немного денег в студенческие годы, делайте ее достойно.
Если же эта работа – вся ваша жизнь, совершенствуйтесь каждый божий день.
И даже если вы будете готовить и продавать один лишь морковный пирог, пусть ваш пирог будет лучшим в мире.
Чтобы люди возвращались за ним именно к вам.
2 Ұнайды
Официант должен быть чистым и опрятным (фартука это тоже касается), красивым и вкусно пахнущим. Для этого нужно принимать душ, чистить зубы, стирать одежду и пользоваться дезодорантом (адреса магазинов парфюмерии и косметики можно найти в интернете). Но это не означает, что стоит поливать себя одеколоном с головы до пят, так чтобы гости затыкали нос.
• Курильщики!!! Курим только в отсутствие ваших гостей. После курения необходимо убрать запах табака при помощи зубной пасты и щетки или специального ополаскивателя. Руки вымыть с мылом. Жевательные резинки не помогают!
• Давайте уважать себя и наших гостей! То есть следить за чистотой ресторана и передавать его своим товарищам таким, каким и вы захотите его видеть, заступая на смену.
• Напоминаю, что ваша зарплата и ваши чаевые приходят с гостями. Гостей нужно встречать у входа с радостной улыбкой! Встречайте их, как любимых друзей у себя дома!
• Ваш внешний вид и чистый красивый ресторан – это ваши деньги.
• Очень хорошо, когда к вам приходят друзья, если при этом они едят и отдыхают в нашем ресторане. Вы общаетесь с ними, но не в ущерб остальным гостям. И ни в коем случае не садитесь с ними за стол!!!
• В свои выходные вы приходите в ресторан только по неотложным делам!
• Во время работы ресторана вы заходите через служебный вход (задний дворик) и выходите тоже через него.
• Если ваши ножки устали, вы отдыхаете на стаффе (по одному), но не на баре, и тем более не за столами.
• Ваши телефоны должны быть только на стаффе и в беззвучном режиме.
• Если вы куда-либо отлучаетесь (покурить, поесть, в туалет), администратор и товарищи по смене должны знать, где вы.
• Вы все – взрослые люди, закончили школу (надеемся), некоторые имеют (или получают) высшее образование. Поэтому для вас не составит труда НАКОНЕЦ-ТО выучить меню и барную карту.
• У вас всегда должно быть отличное настроение, все проблемы мы оставляем за стенами ресторана. (Уныние – смертный грех!)
1 Ұнайды
Потому что продаваемый вами продукт должен быть одинакового вкуса, цвета и вида ВСЕГДА. Никакой лотереи!
Плохо обученные сотрудники – это всегда лотерея.
1 Ұнайды
Качество продукта у вас всегда должно быть на первом месте.
1 Ұнайды
Табличка для раздевалки
Внимательно следите, чтобы чистая рабочая одежда не пересекалась с той, в которой вы пришли с улицы
1 Ұнайды
Запомните:
в тот момент, когда клиент переступает порог вашего заведения и делает заказ, он уже оплачивает вашу работу. И совершенно не играет роли, чашка кофе это или банкет на 150 персон. Сверх этого он вам ничего не должен. Ваша заработная плата уже вбита в заказ.
1 Ұнайды
Запомните:
вы продаете не только еду. Вы продаете СЕРВИС – комфортное и качественное обслуживание.
Еда и в супермаркете продается, если что.
1 Ұнайды