Кулинарная наука, или Научная кулинария
Толық оқу және тыңдау
Тегін үзінді
В этой необычной книге нет кулинарных рецептов и инструкций по приготовлению блюд. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос «Как готовить те или иные блюда?», данная книга отвечает на вопрос «Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?».
Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В книге рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов.
Книга будет интересна самому широкому кругу читателей: взрослым и школьникам, домохозяйкам и профессионалам, ведь она открывает поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте.
Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В книге рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов.
Книга будет интересна самому широкому кругу читателей: взрослым и школьникам, домохозяйкам и профессионалам, ведь она открывает поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте.
Пікірлер11
Как ни странно, вдохновляющее послесловие, вся остальная книга скорее показывает феномены, чем даёт их научное обоснование. Например, пишут, что молекулы сахарозы склонны образовывать кристаллы, но не объясняют, почему. Также в книге много повторов, опечаток, плохо составленных, а потому трудных для восприятия предложений. Есть ощущение, что авторы перевели чей-то англоязычный текст, причем сделали это без привлечения научного редактора. Глубоких знаний основ химии, стоящей за кулинарией, тут не получишь, но для общего поверхностного знакомства с наукой в основе приготовления пищи, пойдёт.
👎Ұсынбаймын
