Георгий Мтвралашвили Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим

Как эффективно управлять рестораном и сделать его максимально прибыльным?
Издание раскрывает секреты организации дела — как подбирать, обучать и развивать свой персонал; каким образом организовать работу кухни и какую ценовую политику применять, чтобы меню было продаваемым; как привлечь гостей и сделать так, чтобы они к вам возвращались. Рассмотрены вопросы создания управленческого учета, оперативного управления, сокращения расходов, инвентаризации.
Автор книги — известный санкт-петербургский управляющий и консультант в области ресторанного бизнеса.
Издание предназначено для владельцев и управляющих, администраторов и менеджеров ресторанов, а также для всех, кто работает в этой сфере.

Менеджмент Малый бизнес HR Лидерство Бизнес Виртуальный рассказчик

Возрастные ограничения: 16+

Год выхода издания: 2017

Издательство: Питер

Бумажных страниц: 295

Книгу «Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим», автор которой — Георгий Мтвралашвили, вы можете почитать на сайте или в приложении для iOS или Android. Книги, аудиокниги и комиксы электронной библиотеки Яндекс Книг можно читать и слушать онлайн или скачивать на устройство, чтобы читать без интернета.

Георгий Мтвралашвили Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим

О книге Впечатления4 Цитаты319 Читают851 На полках

Менеджмент Малый бизнес HR Лидерство Бизнес Виртуальный рассказчик

Возрастные ограничения: 16+

Год выхода издания: 2017

Издательство: Питер

Бумажных страниц: 295

Впечатления4

Павел Вострецовделится впечатлением1 год назад

👍Советую

Комментировать

Banzai572делится впечатлением1 год назад

👍Советую

Комментировать

Макс К.делится впечатлением6 лет назад

👍Советую

🎯Полезно

Комментировать

Цитаты319

Лазарьцитирует1 год назад

Как известно, качественный ресторанный сервис держится на трех китах:

♦ доброжелательность;

♦ предупредительность;

♦ тактичность.

1 Нравится

Комментировать

a_l_y_o_n_a_sцитирует1 год назад

Профессиональная подготовка персонала и его расстановка. Служащий сервиса должен:
♦ уметь обращаться с инвентарем (подносы, бокалы, скатерти и т. д.);
♦ уметь правильно сервировать стол;
♦ уметь организовать места для гостей;
♦ быть готовым дать совет по выбору блюд и напитков;
♦ уметь работать с кассой;
♦ правильно действовать в непредвиденной ситуации и при разрешении конфликтов.

1 Нравится

Комментировать

Татьяна Л.цитирует1 неделю назад

набирайте персонал до открытия заведения. Даже если человек находится в поиске работы, это не означает, что после собеседования с вами надо платить ему зарплату. Можно сделать, к примеру, так: пока помещение готовится к открытию, какую-то его часть уже можно использовать для проведения тренингов с персоналом. Можно создать душевную атмосферу и за чашкой чая или кофе рассказать про будущее заведение, подробно поговорить о карте вин, меню и т. д. Таким образом вы одновременно проводите подготовку и производите отбор персонала. Люди, заинтересовавшиеся будущим предприятием и этими встречами, дойдут до конца и примут участие в открытии ресторана. Даже работающие люди и не часто приходящие на эти встречи, безусловно, тоже ценны для вас: они будут в курсе дел и в ожидании открытия. А об исчезнувших из поля зрения сожалеть не приходится – значит, эти люди не очень-то и хотели трудиться у вас либо им недостало терпения. В любом случае около 70 % персонала на момент открытия ресторана у вас будет.

Комментировать