Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни
Ирина Ускова

Кітап туралы Пікірлер29 Дәйексөздер1.2K Қазір оқып жатыр2K Сөрелерде

Книга для того, кто хочет запустить первый бизнес: кофейный островок, кофе-бар или небольшую уютную кофейню со столиками.

Автор на собственном опыте показывает, как пройти путь от намерения до создания сети кофеен, не покупая франшизу. За 9 лет существования Coffee Molly было запущено 15 кофе-баров площадью от 6 до 60 кв. м.

От главы к главе раскрываются важные закономерности, которые помогают создавать не просто точки продаж, а притягательные места для клиентов.

Бизнес

Жас шектеулері: 12+

Құқық иегері: ООО "Издательские решения"

Түпнұсқа жарияланған күн: 2024

Басылым шыққан жыл: 2024

Баспа: Ridero

Қағаз беттер: 178

Ұқсас кітаптар

Максим ЛевченкоПродавец недвижимости. Как за месяц продать больше, чем другие продают за год

Владислав ЗотновИнвестиции. Руководство по инвестированию

Татьяна МатюшинаКак создать бренд одежды. От идеи до продаж

Бертил Торекуль, Ингвар КампрадЕсть идея!: История ИКЕА

Надин РязанцеваМаркетинг наизнанку. Простым языком о маркетинге

Хармон К.Что я знаю о работе кофейни

Ойбек Хайдаралиев18 этапов открытия ресторана. Ресторан с нуля за 3 месяца

Виталий СеменихинОрганизация бизнеса с нуля: с чего начать и как преуспеть

Евгения ЦановаКак приручить налоги. Путеводитель по миру налогов для тех, кто зарабатывает, тратит и планирует открыть малый бизнес

Константин АфонинФилип Котлер. Маркетинг от А до Я. 80 концепций, которые должен знать каждый менеджер (краткое изложение)

Говард Шульц, Дори Джонс ЙенгКак чашка за чашкой строилась Starbucks

Анастасия КозичЗа кулисами event-ов. Книга для начинающих организаторов

Артур АйсуловСтроительство и бизнес

ruSMM для новичков

Александр Дзюба, Илья РаздымахаРесторанный бизнес наизнанку

18+

Дмитрий ПесочинскийФотография как бизнес: с чего начать, как преуспеть

Хорст ШульцеRitz-Carlton: правила бизнеса от основателя сети отелей высшего класса

Алексей ИвановРеклама: Игра на эмоциях

Елена МосквичеваБьюти-бизнес с нуля. Честное руководство для тех, кто решил вложить деньги в индустрию красоты

Ковадонга О'ШиФеномен ZARA

Оқыдыңыз ба? Не айтасыз?

👍👎

Пікірлер29

наталья носоновапікірімен бөлісті2 жыл бұрын

👍Ұсынамын

Книга написана со знанием дело. Есть структура. Много полезной информации. Однозначно, станет моей настольной книгой, путеводителем на пути открытия кофейни моей мечты. Название уже придумала. Спасибо автору.

3 Ұнайды1 түсініктеме

Комментарий жазу

Кянан Бабаевпікірімен бөлісті4 ай бұрын

👍Ұсынамын

Очень полезная книга для тех кто посвящает себя кофейням

Комментарий жазу

Елена Д.пікірімен бөлісті4 ай бұрын

👍Ұсынамын

Как по мне отличная книга для того, чтобы вообще понять какие процессы предстоит пройти для открытия собственного бизнеса в сфере общественного питания. Как человек отучившийся на ресторанное дело, я все ещё нашла те пункты, о которых не знала, потому что работаю в другом направлении.

Комментарий жазу

Дәйексөздер1165

Зарина Эрназаровадәйексөз келтірді5 жыл бұрын

ветлая обжарка: скандинавская (200—210° C), американская (температура обжарки 210—220° C). Раскрывает нюансы вкуса, так как максимально сохраняет кислинку, в России не особо популярна. Встречаются привкусы трав, сладкие нотки.

Средняя обжарка: венская (225—230° C). Самая распространенная, типичная для эспрессо-смесей. Рекомендую начинать пробы именно с нее. Как захочется больше крепости, горечи, насыщенности — переходи на следующую ступень.

Темная обжарка: французская (240° C), итальянская (245° C), испанская (250° C). Горький аромат с карамельными нотками, кислинка исчезает. По мере возрастания температуры ситуация усугубляется. В основном в этой группе встречается французская и итальянская. Испанская обжарка (она же кубинская) — почти угли. Кофе темной обжарки должен быть маслянистым, лосниться. Если этого нет — значит, кофе старый и пересохший.
Встречается и так, что зерно пережаривают специально, чтобы замаскировать посредственные вкусовые характеристики неудачного урожая.

Обжарка, как и сорт, является одним из важнейших факторов при выборе зерна под свой вкус и способ приготовления. Для альтернативных способов заваривания в общем случае не подходит темная обжарка, для эспрессо — светлая.

2 Ұнайды

Комментарий жазу

Анастасия К.дәйексөз келтірді1 жыл бұрын

Напомню, что начинать процесс открытия кофейни надо не с поиска места, а с поиска аудитории, которая тебе симпатична, с которой тебе комфортно общаться каждый день. Когда ты понял, кто все эти люди — только тогда ты ищешь локацию, где твоей аудитории больше всего — это и будет твое идеальное место.

1 Ұнайды

Комментарий жазу

zaurirashanovдәйексөз келтірді1 жыл бұрын

5.5. Как обучить сотрудников варке кофе

Если ты бывший бариста, то эту главу можешь пропустить, так как сам научишь всему своих сотрудников. Если же опыта нет, то есть и другие варианты, как выйти из этой ситуации с обученными сотрудниками на финише.
Как подготовить бариста, если он вчерашний официант или офис-менеджер:
1. найти опытного бариста и на своем оборудовании за неделю до открытия устроить обучающие курсы;
2. отправить на стажировку к поставщикам, пока идет ремонт кофейни;
3. купить автоматическое или полуавтоматическое оборудование, работать с которым может сотрудник с минимальными навыками.

Одно из преимуществ крупных поставщиков кофе с хорошей репутацией — это их возможность обучать твоих сотрудников и других, кто регулярно закупает у них кофе. А самые лучшие поставщики не просто обучают разово, а контролируют качество их навыков варки кофе в течение всего срока вашего сотрудничества.

1 Ұнайды

Комментарий жазу