автордың кітабынан сөз тіркестері Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни
ветлая обжарка: скандинавская (200—210° C), американская (температура обжарки 210—220° C). Раскрывает нюансы вкуса, так как максимально сохраняет кислинку, в России не особо популярна. Встречаются привкусы трав, сладкие нотки.
Средняя обжарка: венская (225—230° C). Самая распространенная, типичная для эспрессо-смесей. Рекомендую начинать пробы именно с нее. Как захочется больше крепости, горечи, насыщенности — переходи на следующую ступень.
Темная обжарка: французская (240° C), итальянская (245° C), испанская (250° C). Горький аромат с карамельными нотками, кислинка исчезает. По мере возрастания температуры ситуация усугубляется. В основном в этой группе встречается французская и итальянская. Испанская обжарка (она же кубинская) — почти угли. Кофе темной обжарки должен быть маслянистым, лосниться. Если этого нет — значит, кофе старый и пересохший.
Встречается и так, что зерно пережаривают специально, чтобы замаскировать посредственные вкусовые характеристики неудачного урожая.
Обжарка, как и сорт, является одним из важнейших факторов при выборе зерна под свой вкус и способ приготовления. Для альтернативных способов заваривания в общем случае не подходит темная обжарка, для эспрессо — светлая.
2 Ұнайды
Напомню, что начинать процесс открытия кофейни надо не с поиска места, а с поиска аудитории, которая тебе симпатична, с которой тебе комфортно общаться каждый день. Когда ты понял, кто все эти люди — только тогда ты ищешь локацию, где твоей аудитории больше всего — это и будет твое идеальное место.
1 Ұнайды
5.5. Как обучить сотрудников варке кофе
Если ты бывший бариста, то эту главу можешь пропустить, так как сам научишь всему своих сотрудников. Если же опыта нет, то есть и другие варианты, как выйти из этой ситуации с обученными сотрудниками на финише.
Как подготовить бариста, если он вчерашний официант или офис-менеджер:
1. найти опытного бариста и на своем оборудовании за неделю до открытия устроить обучающие курсы;
2. отправить на стажировку к поставщикам, пока идет ремонт кофейни;
3. купить автоматическое или полуавтоматическое оборудование, работать с которым может сотрудник с минимальными навыками.
Одно из преимуществ крупных поставщиков кофе с хорошей репутацией — это их возможность обучать твоих сотрудников и других, кто регулярно закупает у них кофе. А самые лучшие поставщики не просто обучают разово, а контролируют качество их навыков варки кофе в течение всего срока вашего сотрудничества.
1 Ұнайды
Оффлайн- и онлайн-шаги подготовки к открытию
4.1. Прогрев аудитории
Хочешь, чтобы люди ждали открытия — вовлекай потенциальных клиентов в жизнь кофейни до момента старта как минимум за месяц.
Это можно делать через соцсети, с помощью надписей на витражах, растяжек, меловых досок на улице, во внутренних чатах жильцов квартала.
Контроль — это показатель не твоего недоверия, а порядка внутри компании.
Повесь в кофейне список экстренных телефонов. Телефон технической службы — точно должен быть в этом списке
Кстати, свежеобжаренным называется зерно, которому не больше одного месяца
Кофе — главный актер твоего бизнеса. Каким будет его лицо, характер — решать только тебе
Уникальной может быть не сама идея, а личность основателя, его особенное отношение к своей работе.
чем детальнее опишешь людей, которых будешь рад видеть в заведении, тем понятнее станет, как их туда заманить: стилем дизайна, местом расположения, ассортиментом меню, дополнительными акциями, атмосферой, подстройкой в часах и днях работы.