Профессиональная подготовка персонала и его расстановка. Служащий сервиса должен: ♦ уметь обращаться с инвентарем (подносы, бокалы, скатерти и т. д.); ♦ уметь правильно сервировать стол; ♦ уметь организовать места для гостей; ♦ быть готовым дать совет по выбору блюд и напитков; ♦ уметь работать с кассой; ♦ правильно действовать в непредвиденной ситуации и при разрешении конфликтов.
При всех обстоятельствах требуется постоянно учитывать потребности гостей и приспосабливаться к появлению у них новых пожеланий. Лишь в этом случае работники сферы обслуживания смогут проявить необходимое уважение к своим посетителям.
Второе мое правило – «у нас все для вас» – базируется на понимании того, что гость может зайти в ресторан в любом настроении – и когда ему хорошо, и когда ему плохо, и когда он ищет общества и веселья, и когда ему хочется уединения. А внимание и вежливость никогда не бывают лишними
