автордың кітабынан сөз тіркестері Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим
Как известно, качественный ресторанный сервис держится на трех китах:
♦ доброжелательность;
♦ предупредительность;
♦ тактичность.
Именно в таком порядке. Официанту полезно помнить и повторять себе в качестве правила такие слова: «У меня два уха и один рот. Исходя из этого и будет строиться мое общение с гостем: два раза слушаю, один раз говорю»
1 Ұнайды
Как известно, качественный ресторанный сервис держится на трех китах:
♦ доброжелательность;
♦ предупредительность;
♦ тактичность.
1 Ұнайды
Репутация заведения, созданная постоянными гостями, – самая ценная.
Тренинги персонала в ресторане» Кадрины Айситулиной (2007 г.)
♦ Вообще существуют незыблемые правила для кухни. Хочу привести их список:
♦ Все свои проблемы оставлять на выходе из метро и приходить на работу с улыбкой.
♦ Разговаривать можно только о хорошем и приятном.
♦ Халатное отношение к продуктам – преступление.
♦ Готовить надо с уважением к продуктам: чтобы они были созданы, трудились люди.
♦ Готовить надо думая о людях, которые это будут есть.
♦ Надо учиться готовить с улыбкой. Люди за это говорят «спасибо».
♦ Невнимательность в работе повара может обернуться злом для организма человека.
♦ Помните: еда, отравленная вашими проблемами, гостям не нужна!
♦ Испорченный продукт – это личная потеря.
бюро:
♦ «Русалочка на пляже» – цельная стерлядочка, приготовленная на мангале.
♦ «Кусочек юного поросеночка, уморенного в собственном соку».
♦ «Шапка Мономаха» – эксклюзивный десерт из мороженого, облитого шоколадом и украшенного кусочками тропических фруктов.
♦ «Мясопотамия» – мясное ассорти.
♦ «Тропическое свинство» – свинина с ананасами.
♦ «Дикий кальмар, одомашненный в кляре».
♦ «Безумные фантазии шеф-повара».
♦ «Молодая хрюшечка, для которой все закончилось».
♦ «Нежный гусик с хрустящей корочкой в компании с печеными яблоками отдаст себя без остатка».
♦ «Невинная курочка встретила своего шеф-повара».
В некоторых случаях живое описание блюда гораздо эффективнее стандартного «Шашлык из свинины»: «Шашлычок из кудрявого барашка в обрамлении специально охлажденных листиков салата, солнечных помидорчиков, свежайших огурчиков, душистой петрушки, сочных баклажанов и хрустящей картошечки. И это чудо готовится всего 15 минут.
морковь с медовым соусом и финиками;
♦ овощной салат с оливковым маслом;
♦ свекла с черносливом и грецкими орехами;
♦ весенний овощной суп;
♦ отварной картофель с укропом, растительным маслом и солениями;
♦ греча по-русски с грибами и кедровыми орешками;
♦ спагетти с постным соусом из овощей; драники картофельные;
♦ овощное турнедо (баклажаны, кабачки, сладкий перец и лук);
♦ овощи-гриль, маринованные в прованских травах; салат из соленых грибов;
♦ салат из тыквы с морскими водорослями;
♦ спагетти с грибной пастой;
♦ голубцы с грибами и овощами;
♦ фасоль, томленная в горшочке с грецкими орехами;
♦ соте из баклажанов с миндалем;
♦ кабачки, тушенные с помидорами и чесноком;
♦ постный щавелевый суп;
♦ картофельные котлеты, фаршированные белыми грибами;
♦ вареники с картошкой и луком;
♦ вареники с грибами;
♦ суп-пюре из чечевицы;
♦ суп-пюре из сельдерея и шпината;
♦ суп из шпината с кислой капустой;
♦ котлеты грибные с овощной подливой;
♦ рагу из лесных грибов с картофельными расстегаями;
♦ тальятелли со шпинатом и томатами-гриль;
♦ овощной пудинг с рисовой лапшой;
♦ тартар из лесных грибов с конфи из томатов и соусом из зелени;
♦ печеное яблоко с клюквой, медом и корицей;
♦ яблоко в карамели, начиненное кедровыми орехами, изюмом, инжиром с заправкой из облепихового меда (любимый десерт Пушкина);
♦ вареники с вишней или клубникой; фруктовые блюда или салаты;
♦ клубничный суп с апельсинами и мятой.
Восточная мудрость гласит: «Откажись от желания получить, замени его намерением дать – и ты получишь то, от чего отказался».
Тезисы ресторатора:
♦ Коллектив предприятия – зеркало администрации.
♦ Зарплату вам платит гость.
♦ Цель ресторанного бизнеса – создать себе постоянного гостя.
♦ Контакт между гостем и сотрудником сервиса должен быть на самом высоком уровне.
♦ Сервис двигает продажи ресторана; если нет гостей – причина в сервисе и только в этом.
♦ Качество продуктов – залог успеха.
♦ В обслуживании нет мелочей; досадные ошибки накапливаются, приводят к потере гостей и наносят ущерб заведению.
♦ Гость принимает решение за восемь секунд.
♦ Если вы не можете гордиться тем, что выносите гостю, не выносите это.
♦ Относитесь к гостю так, как вам бы хотелось, чтобы он относился к вам; относитесь к гостю так, как он хочет, чтобы к нему относились.
♦ Все новое всегда хорошо уживается с традиционным подходом.
♦ Ничто не дается нам так дешево и не ценится так дорого, как вежливость.