Картофель чаще всего варят в кожуре («в мундире»), предварительно тщательно промыв его щеткой. Затем, пока он не остыл, очищают. Можно отварить картофель в очищенном виде на пару.

Свеклу варят или запекают в духовом шкафу прямо в кожуре.

Лук. Для салатов чаще всего используется сладкий лук. Если в луке все же присутствует лишняя горечь, то от нее можно избавиться, полив нарезанный лук уксусом. Или можно обдать его кипятком, а затем промыть несколько раз в холодной воде.

Сырые корнеплоды (морковь, репу, брюкву и корневой сельдерей) моют, очищают от кожуры, снова промывают и шинкуют соломкой (вручную или с помощью крупной терки). С молодой летней моркови можно кожуру не срезать, достаточно просто тщательно вымыть ее с помощью щетки.