2 ст. л. оливкового масла extra virgin

куриный остов весом около 900 г, разрубить на 4 части

2 моркови, крупно нарезать

1 луковица шалота, нарезать кружками

1 стебель порея, нарезать кружками

1 стебель сельдерея, крупно нарезать

1 зубчик чеснока, раздавить и очистить

1 ч. л. черного перца горошком

1 букет гарни (см. примечание)

120 мл белого сухого вина

1 ст. л. мелкой морской соли

1 большая репчатая луковица, очистить и разрезать пополам

2 бутона гвоздики, воткнуть в половинки луковицы