В том случае, если рецептуры нет в Сборнике, то есть предприятие хочет продавать фирменное блюдо, приготовленное по собственной, свойственной только этому предприятию технологии, составляется Технико-технологическая карта.
Калькуляция блюд в современных условиях
·
Ирина Алексеевна Самулевич
