1. Разогрейте духовку до 170 °C (режим «верх-низ»). Форму для выпечки смажьте тонким слоем сливочного масла и припудрите мукой.

2. Желтки отделите от белков. Следите, чтобы в белки не попала часть желтка, иначе взбить их будет сложно.

3. Растопите сливочное масло и соедините его с растительным.

4. В муку добавьте разрыхлитель, соль и цедру апельсина. Удобнее сначала снять с апельсина цедру, а после отжать сок.

5. Взбейте желтки с половиной сахара около 2–3 минут на высокой скорости миксера.

6. Добавьте к желткам масляную смесь и муку, быстро взбейте миксером до однородности, чтобы не осталось комочков муки. Влейте апельсиновый сок и перемешайте тесто лопаткой.

7. Взбейте белки с оставшимся сахаром около 3–5 минут до пышной, воздушной, нетекучей массы. Аккуратно добавьте меренгу к тесту и доведите его до однородности лопаткой.

8. Разделите тесто на две части, в одну из них просейте какао. Наш «мрамор» почти готов. Осталось только выложить тесто в форму для выпечки: по очереди вливайте светлое и шоколадное тесто, чтобы получился рисунок.