Трапеза знати состояла из ряда подач: на стол выставляли несколько блюд, затем их уносили и приносили новые. Такой способ историки обычно называют «французской сервировкой».
Большая история гастрономии. Кулинарное искусство Франции: от Средневековья до Новейшего времени
·
Лоик Бьенасси
