Топленое масло (Гхи). Из него удалены белки и вода, поэтому оно не горит до 250° C. Вкусно и полезно.
Кокосовое масло. Очень стабильно благодаря насыщенным жирам. Подходит для высокой температуры.
Животные жиры. Сало, говяжий жир, утиный жир. Традиционные жиры, которые наши предки использовали тысячелетиями. Стабильны при нагреве.
Оливковое масло (рафинированное или Pomace). Имеет высокую точку дымления, но меньше антиоксидантов, чем Extra Virgin.
Нутрициология: Правда о еде, которую скрывают
·
Олег Здравин
