В Грузии самым искусным мехинкле – мастером по лепке хинкали – считается тот, кто умеет заворачивать начинку в тесто, создавая как можно больше тонких, аккуратных складочек. Знатоки утверждают, что складок должно быть 28 – это число связано с солнечным циклом, так как солнце по большому кругу небесной сферы проходит за 28 лет. Хвостик хинкали – это солнце, а складочки – его лучи. Горцы раньше готовили хинкали в воскресенье, то есть в «день солнца». Но на самом деле, если у вас в руках хинкали, вы вряд ли будете пересчитывать его складочки. Главное, чтобы было вкусно!
Грузия изнутри. Как на самом деле живут в стране вина и тостов
·
Лилия Гоголадзе
