Первый представлял собой мясо в толстой корке. После запекания тесто из воды и муки становилось чрезвычайно жестким. Корочку в пищу не употребляли: она защищала начинку от открытого огня и сохраняла блюдо
Большая история гастрономии. Кулинарное искусство Франции: от Средневековья до Новейшего времени
·
Лоик Бьенасси
