Самые ценные метаболиты, сформировавшиеся в винограде, находятся в его кожуре (они защищают семена, то есть воспроизводство виноградной лозы). Мы имеем ввиду полифенолы в общем, стильбеноиды, ресвератрол… вещества, предохраняющие виноград от некоторых заболеваний и полезные для нашего здоровья.