Если вы пробовали панна котту и вам не понравилось – скорее всего, она просто была неправильно приготовлена. Структура десерта должна быть мягкой, бархатистой, ни в коем случае не иметь ровный гладкий срез, как у желе. Обязательно используйте хороший, свежий желатин. Рецепт очень простой, и если что-то может пойти не так, то это как раз связано с плохим желатином.
Я предлагаю вам вариант красивой, праздничной подачи, но он требует в два раза больше времени для стабилизации. Смотрится, несомненно, очень эффектно! Но вы вполне можете не делать вариант 2 в 1, а приготовить отдельно шоколадную или ванильную панна котту.
на 3–4 порции
Ингредиенты:
Ванильный слой:
240 мл молока (2,5–3,5 %)
240 мл жирных сливок (33–35 %)
7 г желатина
35 мл воды (для растворения порошкового желатина)
50 г сахара
½ ч. л. ванильного экстракта (пасты)
Шоколадный слой:
240 мл молока
240 мл жирных сливок (33–35 %)
6 г желатина
30 мл воды (для растворения порошкового желатина)
½ ч. л. ванильного экстракта
120 г темного шоколада (разломать на небольшие кусочки или использовать шоколад в каллетах)
30 г сахара
Приготовление:
1. Приготовьте ванильную панна котту. Для начала замочите желатин в холодной воде.
2. В сотейник влейте молоко и жирные сливки, добавьте сахар. Поставьте на средний огонь и мешайте до растворения последнего. Смесь должна стать горячей, но не доводите до кипения.
3. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и набухший желатин. Перемешайте до объединения. Поставьте стаканы в небольшой контейнер (или форму для кекса) под углом. Можно положить полотенце под стаканы, чтобы они не скользили. Разлейте ванильную панна котту и поставьте на стабилизацию в холодильник минимум на 4 часа.
4. После того как первый слой стабилизировался, приготовьте шоколадный.
5. Замочите желатин в холодной воде.
6. В сотейник влейте молоко и жирные сливки, добавьте сахар. Поставьте на средний огонь и мешайте до растворения сахара. Смесь должна стать горячей, но не доводите до кипения.
7. Снимите с огня, добавьте шоколад и перемешивайте, пока он не растворится.
8. Добавьте набухший желатин, перемешивайте до его растворения. Дайте смеси остыть минут 15.
9. Вылейте (можно через сито) шоколадную панна котту поверх ванильной. Оставьте на стабилизацию в холодильнике минимум на 4 часа.
Примечание: перед использованием желатин необходимо замочить в воде. Существует 2 вида – листовой и порошковый. Листовой желатин можно замочить в любом количестве воды, он сам возьмет столько, сколько нужно. Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1: 5, это значит, что для рецепта нам необходимо 7 г желатина замочить в 35 мл холодной воды.
Кіру не тіркелу пікір қалдыру үшін