Компании рекламируют протеин как панацею и средство для снижения веса/набора мышечной массы. Они продают протеиновые коктейли, протеиновое печенье, протеиновые батончики, даже протеиновый кофе. Да, протеин – это не углеводы, не сахар и не жир, и он необходим вам для поддержания нормального роста. Однако способность ваших почек очищать кровь от продуктов метаболизма белков – не безгранична, и их избыток может привести к повреждению почек. Поэтому качество белка так же важно, как и его количество. Например, и яйца, и бобы содержат белок, но очень отличаются по качеству. Белок продуктов питания состоит из двадцати отдельных аминокислот, соединенных вместе в различных комбинациях и количествах. Одна из этих аминокислот, триптофан, встречается реже и поэтому важнее других, поскольку является предшественником серотонина, важного нейротрансмиттера в мозге (см. главу 19). Яйца, мясо птицы и рыба – лучшие источники этой аминокислоты, а вот в бобовых ее очень мало. С другой стороны, для наращивания мышц необходим дополнительный белок, особенно нужны аминокислоты с разветвленной цепью (BCAAs; лейцин, изолейцин, валин), содержание которых в мышечной ткани составляет 20 % (см. главу 18). BCAA в высокой концентрации содержатся в продуктах переработки кукурузы, и именно они входят в состав протеинового порошка в магазине здорового питания. Если вы занимаетесь бодибилдингом, они вам необходимы; если вы не заложник спортзала, но потребляете избыток BCAA, ваша печень отщепляет аминогруппы и превращает их в органические кислоты, которые, в свою очередь, переходят в жир (через DNL) или в избыток глюкозы, что может вызвать гиперинсулинемию и привести к хроническому нарушению метаболизма. Правильная цель – потреблять такой белок, в котором больше триптофана и меньше ВСАА.
Кіру не тіркелу пікір қалдыру үшін