Благодаря многочисленным экспериментам изготовителей ножей, методом проб и ошибок была найдена та самая золотая середина, при которой наш нож, оставаясь достаточно твёрдым, уже практически избавился от стеклянной хрупкости и стал прочным и вполне надёжным. Говоря о твёрдости, мы должны представлять то, по сравнению с чем наш нож твёрдый или насколько он твёрдый. Другими словами, нам нужно знать, где по твёрдости располагается наш нож между чем-то мягким и чем-то очень твёрдым. Когда-то очень давно мастера — оружейники определяли твёрдость своих изделий, царапая их стеклом или натирая речным песком: глубина царапин позволяла приблизительно
