Люди, спорящие о национальной кухне, часто забывают, что кухня — в первую очередь технология, и уже потом — традиции. Задача сделать не «как у бабушки», а сделать так, чтобы это было охрененно вкусно, ­используя имеющуюся технологию. Как это назвать и к какой национальности отнести — дело десятое