Обжарка это когда зёрна нагревают, чтобы раскрыть их вкус. Её описывают по-разному:
СВЕТЛАЯ (CITY, BLONDE)
• яркая кислотность
• фруктовые ноты: ягоды, цитрус
• меньше сладости, больше характера зёрен
СРЕДНЯЯ (FULL CITY)
• баланс кислотности и сладости
• с лёгкой карамелью
ТЁМНАЯ (VIENNA, FRENCH)
• горечь
• дымность
• шоколад
Иногда такая обжарка скрывает недостатки зёрен.
Для какого заваривания обжарен кофе
Обжарщики часто указывают, под какой способ приготовления рассчитаны зёрна. Это помогает лучше раскрыть вкус в чашке. Существует три основных подхода.
Обжарка под фильтр
Для воронки, капельной кофеварки, френч-пресса.
Чем отличается: светлее по цвету.
Выраженная кислотность, фруктовые и ягодные ноты.
Зачем: чтобы вкус был чистым, прозрачным, с природным характером зёрен.
Обжарка под эспрессо
Для эспрессо-машин и гейзерных кофеварок.
Чем отличается: темнее, плотнее; меньше кислотности, больше тела и горьких оттенков.
Зачем: чтобы кофе получился насыщенным, с густым вкусом и стабильной экстракцией.
Универсальная (омни-обжарка)
Подходит и для фильтра, и для эспрессо.
Чем отличается: средняя степень обжарки; баланс между яркостью и насыщенностью.
Зачем: если вы используете разные способы заваривания и хотите универсальный вариант.
Важно: обжарка влияет на то, как будет раскрываться вкус
Например, тёмная эспрессо-обжарка в фильтре может горчить, а фильтр-обжарка в эспрессо — кислить. Поэтому обращайте внимание, под какой метод приготовлены зёрна.
Кіру не тіркелу пікір қалдыру үшін