пшеничного хлеба, когда кислотонакопление не имеет принципиального значения. Температура и метод кормления останутся такими же, но вкусоароматика у хлеба на холодной закваске будет отличаться от хлеба на теплой. Это произойдет по причине того, что в холодных условиях останутся функционировать не все дрожжи и бактерии. Разные штаммы предпочитают разный температурный оптимум, при нарушении которого страдают функции размножения организмов.