Перечень знаний, которые вам необходимы:
Знание законодательных норм и правил функционирования заведений общественного питания;
Знание санитарно-гигиенических правил функционирования заведения общественного питания вашего формата;
Перечень документов для официального открытия.
Вы должны знать:
Где брать персонал;
Где брать оборудование;
Какие виды аренды вам могут предложить;
Как составляются калькуляции блюд;
Как рассчитывать закуп;
Как рассчитать количество поваров;
Как рассчитывать количество официантов;
Как просчитать потенциал места открытия;
Азбука Ресторатора. Как открыть свое заведение
·
Адель Обашева
