. После того как вы утвердили меню и бухгалтер-калькулятор сообщил, что все проходит по проценту наценки вы приступаете к приготовлению каждого блюда, чтобы попробовать и утвердить вкус блюда. А также утверждаете подачу каждого блюда. Советую вам сфотографировать и напечатать утверждённую подачу, чтобы все повара видели и подавали одинаково. Когда будете прорабатывать блюдо, советую пригласить друзей и знакомых или просто людей и получить обратную связь от потенциальных потребителей. Вносите корректировки пока, большинство не скажет, что блюдо вкусное и они готовы купить. Проработка — важный этап для формирования вашего продукта, с которым вам придется работать несколько лет, а то и все время. Так же вам надо готовить сезонное меню в зависимости от времени года