ЭПК и ДГК надежно встроены в клеточные мембраны, поэтому в процессе тепловой обработки они не разрушаются и никуда не деваются из рыбы. Таким образом, омега-3 жирными кислотами богата непосредственно рыба, а не вытопленный из нее жир.