ХАРЧО
2–2,5 л воды
500 г говяжьей грудинки или рульки
4 луковицы
0,5 стакана риса
1–1,5 стакана растертого тклапи, или 2 ст. л. соуса ткемали, или 10 шт. свежей алычи, или 100 г свежего гранатового сока (четверть стакана)
2 ч. л. хмели-сунели
0,5 ч. л. семян кориандра
4–5 зубчиков чеснока
1 корень петрушки
2 ст. л. зелени петрушки
0,5 ст. л. зелени базилика или сельдерея
10 раздавленных горошин черного перца
0,5 ч. л. красного перца
0,5 стакана грецких орехов
1 ст. л. кукурузной или пшеничной муки
3 лавровых листа
1 ст. л. зелени кинзы
1 шепотка кардобенедикта (имеретинского шафрана)
Приготовление харчо состоит из трех операций: варка мяса, засыпка риса и закладка тклапи. Вместе с рисом и тклапи закладывают пряности.
1. Говядину нарезать на куски размером 3x4 см, промыть, залить 2–2,5 л холодной воды и варить около 2 ч на умеренном огне.
2. Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 мин засыпать часть пряностей. Рис варить до готовности (20 мин), за 5 мин до готовности риса положить толченые грецкие орехи.
3. Заложить тклапи, для чего кусок тклапи размером 3x20 см разломать на мелкие части, залить 0,5 стакана бульона или кипятка в отдельной чашке или эмалированной посуде, дать размякнуть, затем протереть сквозь волосяное сито или эмалированный дуршлаг и полученную массу опустить в харчо. Одновременно засыпать новую партию пряностей и варить не более 1 мин, после чего настаивать под закрытой крышкой 3–5 мин.
Пряности в первой закладке вместе с рисом: мелко нарезанный лук, обжаренный с кукурузной мукой, петрушка (корень), кориандр (семена), лавровый лист, черный перец.
Пряности во второй закладке вместе с тклапи: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, имеретинский шафран.
Пряности в третьей закладке после снятия харчо с огня: толченый чеснок, зелень кинзы и базилика.
2–2,5 л воды
500 г говяжьей грудинки или рульки
4 луковицы
0,5 стакана риса
1–1,5 стакана растертого тклапи, или 2 ст. л. соуса ткемали, или 10 шт. свежей алычи, или 100 г свежего гранатового сока (четверть стакана)
2 ч. л. хмели-сунели
0,5 ч. л. семян кориандра
4–5 зубчиков чеснока
1 корень петрушки
2 ст. л. зелени петрушки
0,5 ст. л. зелени базилика или сельдерея
10 раздавленных горошин черного перца
0,5 ч. л. красного перца
0,5 стакана грецких орехов
1 ст. л. кукурузной или пшеничной муки
3 лавровых листа
1 ст. л. зелени кинзы
1 шепотка кардобенедикта (имеретинского шафрана)
Приготовление харчо состоит из трех операций: варка мяса, засыпка риса и закладка тклапи. Вместе с рисом и тклапи закладывают пряности.
1. Говядину нарезать на куски размером 3x4 см, промыть, залить 2–2,5 л холодной воды и варить около 2 ч на умеренном огне.
2. Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 мин засыпать часть пряностей. Рис варить до готовности (20 мин), за 5 мин до готовности риса положить толченые грецкие орехи.
3. Заложить тклапи, для чего кусок тклапи размером 3x20 см разломать на мелкие части, залить 0,5 стакана бульона или кипятка в отдельной чашке или эмалированной посуде, дать размякнуть, затем протереть сквозь волосяное сито или эмалированный дуршлаг и полученную массу опустить в харчо. Одновременно засыпать новую партию пряностей и варить не более 1 мин, после чего настаивать под закрытой крышкой 3–5 мин.
Пряности в первой закладке вместе с рисом: мелко нарезанный лук, обжаренный с кукурузной мукой, петрушка (корень), кориандр (семена), лавровый лист, черный перец.
Пряности во второй закладке вместе с тклапи: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, имеретинский шафран.
Пряности в третьей закладке после снятия харчо с огня: толченый чеснок, зелень кинзы и базилика.
